原料：茄子2个（500g），干辣椒、花椒适量，葱姜蒜适量，香菜一小把。
茄子先一切为四，去掉中间的瓤，再斜刀切成长条，表面喷一点清水，再裹玉米淀粉，可以反复操作几次；
风味酱汁：两勺陈醋，两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，半茶匙鸡精，搅匀备用。
配料：干辣椒段、花椒、蒜片、姜丝、葱末、香菜段。
做法步骤：
1-七成油温把茄子下锅炸，炸至外壳变脆捞出；（茄子裹了淀粉再炸的，不怎么吸油）
2-升高油温复炸一次，炸至金黄，外壳更酥脆，捞出备用；
3-锅倒底油，下入葱姜蒜，干辣椒、花椒爆香；
4-倒入料汁，大火熬制起大泡，酱汁变浓稠；
5-倒入茄子翻拌均匀，下入香菜段。
6-撒上芝麻，出锅装盘。
三四个茄子（中等大小），香菜，蒜末，辣椒，葱，姜，汤汁（酱油，醋，蚝油，淀粉，糖），
茄子切滚刀块，用盐腌一下让它出水，是为了少吃油，半小时用手把水挤出来。油不用太多，比平时做菜稍多点就行，茄子煎到有些微黄，
控干油，备用将锅中油取出一部分，另一部分加蒜末，辣椒，葱，姜爆锅加上茄子，加上汤汁，最后放上香菜，装盘后再撒上点蒜末就可以了。
做法：
1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。
2、瘦肉切细丝，加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料（2），泡油后沥干。
3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。
4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟。
. 茄子切滚刀块，放盆中，用水冲洗
2. 干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉（由于茄子上有水，所以比较好粘淀粉）
3. 锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油
4. 如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩
5. 炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一会，别炒糊了，然后放大蒜碎，放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁
6. 加入干红辣椒丝 香菜 鸡粉 出锅
风味茄子的做法 主料 长茄子 300g 辅料 油 适量 盐 适量 花椒 适量 淀粉 适量 白糖 适量 干红辣椒 适量 生姜 适量 大蒜 适量 步骤
1.青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。
2.长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。
3.锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。
4.锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。
5.放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。
6.倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。
7.倒入蒜片、青椒条。
8.撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。
用料
茄子 两根
蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
淀粉 适量
味极鲜 适量
米醋 适量
盐，鸡精 少许
糖 多点
白熟芝麻 适量
风味茄子的做法
准备两根茄子
准备好小料：蒜，花椒，干辣椒
切成三厘米的段
再改成长条
切好放盆里
加少许水把茄子湿透
加一把淀粉
抓裹均匀裹上淀粉
锅里倒入油烧至六成热
下入茄子
大火炸制两分钟
炸至酥脆炸熟即可
捞出控干油
锅里留少许油下入小料
少许味极鲜酱油
少许米醋
一点点盐和鸡精
白糖多点
小火将汤汁熬制浓稠
下入炸好的茄子
快速翻炒均匀
最后撒上少许熟白芝麻味道更好
用料
茄子 两根
蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
淀粉 适量
味极鲜 适量
米醋 适量
盐，鸡精 少许
糖 多点
白熟芝麻 适量
风味茄子的做法
准备两根茄子
准备好小料：蒜，花椒，干辣椒
切成三厘米的段
再改成长条
切好放盆里
加少许水把茄子湿透
加一把淀粉
抓裹均匀裹上淀粉
锅里倒入油烧至六成热
下入茄子
大火炸制两分钟
炸至酥脆炸熟即可
捞出控干油
锅里留少许油下入小料
少许味极鲜酱油
少许米醋
一点点盐和鸡精
白糖多点
小火将汤汁熬制浓稠
下入炸好的茄子
快速翻炒均匀
最后撒上少许熟白芝麻味道更好