应该选用前腿肉好吃
羊肉的话最好的部位我认为是属于前腿及前腿至前排的部位,这部分肉质非常棒,肥肉和瘦肉的比例也是最佳的,今天选用的是前腿至前排的部位,可以说是做红焖羊肉的最佳部位,其中,羊肉需要选择山羊肉,带皮,这个也非常关键。
做红焖羊肉主要是选择羊肋骨附近的肉，瘦多肥少，而且肉质鲜美。
主料
羊肉适量(或羊排)
葱适量
姜适量
洋葱适量
郫县豆瓣酱适量
老抽适量
生抽适量
小茴香适量
孜然适量
当归几根
盐适量
黄酒适量
辅料
白萝卜适量
1. 羊肉泡掉血水，凉水下锅焯烫。我用的这些羊肉是羊腩、肋排和前腿，有肉有骨头。
2. 加入姜块、葱段，适量黄酒或料酒去腥膻。
3. 焯水后的羊肉捞出，用热水清洗杂沫，滤干水分。
4. 洋葱切块。
5. 锅中加油，放适量冰糖。我用的羊肉比较肥，锅中只加了少量油。
6. 冰糖炒出糖色，下入羊肉。
7. 羊肉挂色后加入葱姜和洋葱翻炒。
8. 多炒一会。
9. 加入郫县豆瓣酱，继续翻炒。
10. 加适量老抽和生抽，炒至肉块收缩加入开水。
11. 准备小茴香，孜然，当归。当归放几根即可。
12. 调料放袋中，加入锅中。炖羊肉不需要放太多调料。水开后加盖小火焖炖，一小时后适量加盐。如果肉量少换成砂锅炖更好。
13. 比较肥的羊肉适合搭配萝卜，不喜欢的可以不加萝卜，羊肉炖烂收汁即可食用。
14. 羊肉没有完全炖烂之前加入萝卜块。
15. 下入白萝卜在开锅后二十分钟左右即可熟透。如果不着急吃，泡一晚汤汁的萝卜更入味。
16. 收收汤汁，一碗香喷喷的红焖羊肉炖萝卜可以上桌了。
用羊后腿肉和羊排。
食材明细：羊排适量、胡萝卜适量、苹果半个、姜适量、蒜适量、葱，适量、干红椒适量、葡萄酒适量、桂皮适量、草寇适量、肉蔻适量、草果适量、香叶适量、八角适量、花椒适量、小茴香适量、丁香适量、盐适量、糖适量、老抽适量
做法步骤
1原料：羊排，胡萝卜，苹果半个，葱，姜，蒜，草果，草寇，肉蔻，桂皮，香叶，八角，花椒，小茴香，丁香，干红椒，葡萄酒，盐，糖
2胡萝卜去皮切滚刀块备用
3羊排洗干净后，入热水内炒掉血水
4焯水时加入半苹果，有助于去腥
5焯好的羊排
6起油锅，加入所有调料炝锅
7加少许白糖
8放入焯好的羊排
9加入适量葡萄酒，翻炒一会
10加入热水
11大火烧开后，撇去浮沫
12转小火焖制1小时左右
13加入胡萝卜块
14加适量盐，炖半个小时左右，调入老抽上色即可
红焖羊肉用羊后腿的肉烹饪比较好吃。具体做法如下：
主料：羊肉(后腿肉)；
辅料：胡萝卜、土豆、葱、姜、香叶、桂皮、八角；
调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
做法：
1、羊肉切小块，放入锅中，加入冷水，放一块姜一汤匙料酒，煮开后继续煮两分钟，捞出洗净沥干；
2、炒锅烧热放一汤匙油，爆香京葱和姜片，接着倒入羊肉块煸炒出香味；
3、加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀；
4、倒入电高压锅，加半汤匙冰糖、一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个，再倒入200毫升开水；
5、电高压锅，压力选择高压，时间设定25分钟；
6、此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，入炒锅用茶匙色拉油小火煸炒两分钟，关火备用；
7、电压力锅停止工作后，打开锅盖，倒入炒过的土豆胡萝卜块，盖上盖子不要盖紧；
8、选择辅助烹饪按钮；
9、煮20分钟即可关闭电源，装盘出锅。