1、鲢鱼头800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，葱2根，大蒜2头，植物油20毫升，料酒5毫升，盐8克，鸡精3克。
2、嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段；备用。
3、锅置火上，烧热下植物油，爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
4、倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈乳白色。
5、放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂；煮沸后改小火焖煮5分钟。最后加盐、鸡粉；洒入香菜和葱花，即可出锅。
首先，选择好新鲜的鱼，清洗干净备用。
将电压力锅加热，加入适量食用油，放入姜片、葱段爆香。
将鱼放入锅中，加入适量生抽、料酒、盐、糖、鸡精等佐料，倒入适量清水，注意不要超过锅体三分之二。
调好口味后，关上电压力锅盖，按下炖煮的程序，等待程序完毕即可。鱼的炖煮时间视锅具体型号而定，需要注意避免煮的时间过长导致鱼肉烂糊。待炖煮完毕，开锅盖撒上葱花即可。这样炖制出的电压力锅炖鱼鲜嫩可口，味道浓郁，营养丰富。
电压力锅炖鱼的步骤如下：
1. 将鱼洗净、去腥，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 准备食材，如姜片、葱段、大蒜、红枣等。
3. 将电压力锅加热，放入适量油，放入食材炒至香味四溢。
4. 将鱼放入锅中，加入清水或鸡汤，注意不要超过锅体的2/3容量。
5. 加入料酒、盐、酱油等佐料，盖上锅盖，调整好压力控制阀，开始压力炖煮。
6. 待锅内压力达到设定值后，调小火，炖煮20-30分钟即可。
7. 关火后，等待锅内压力自然释放，打开锅盖，将炖好的鱼盛出，撒上葱花即可食用。