炒肉丝不老不柴的方法:
1、切肉
在猪肉切片的时候，记住按照猪肉的纹理来切，顺着猪肉的纹所切出来的肉片，再切丝，在下锅炒的时候肉丝不容易碎，而且炒出来肉丝口感还不柴。
2、炒肉的顺序
首先要把锅底给烧热，烧热之后再可以放油，放上油之后再把你的姜蒜，放到油里，把它爆香。然后再把你的肉丝放到锅里，把它炒到变色以后再把它盛出来。将青菜炒到断生后，再把你的肉丝放到锅里，这个时候要转小火，再放入各种调料，之后再转大火快速进翻炒，一定要炒得均匀，最后放上香油，然后就可以出锅了。这样炒出来的肉非常的松嫩，而且还不干不硬。
3、放盐
炒肉还有一个技巧经常被人所忽略，那就是放盐的时间段，很多人选择在开始的时候就放完盐，所以猪肉会发柴，正确的做法是炒肉丝时，待炒熟时再放入盐，这样才能保证猪肉的水分不会提前流失掉，炒出来的猪肉片才会鲜嫩。
肉粒中倒入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉搅拌均匀并腌制10分钟
步骤/方式1
准备里脊肉一块，切成均等的肉丝，清水冲洗干净，用力攥干水分，装入碗中码味腌制，加入食盐（1克），胡椒粉（2克），老抽（2克），生抽（5克），充分抓拌均匀，接着打入一个蛋清，半勺淀粉，半勺食用油，抓拌均匀，腌制10分钟。
步骤/方式2
将青椒清洗干净， 切除青椒蒂，去掉里面的籽粒，然后切成细丝。
步骤/方式3
切一点辅料，生姜切成菱形片，大葱，装入碗中备用。
步骤/方式4
调一个料汁，碗中倒入适量的食盐（1克）、味精（1克）、料酒（4克）、蚝油（3克）、老抽（2克）、香油（2克），适量的清水，一勺淀粉，搅拌化开备用。
步骤/方式5
全部准备好之后，锅中加适量油，倒入腌好的肉丝，翻炒几下，小火翻炒，快速滑铲，等待变色后捞出。
步骤/方式6
锅内另倒油，5成热时，先下入葱花，翻炒出葱香味。
步骤/方式7
继续倒入青椒丝，翻炒至断生。
步骤/方式8
等待青椒颜色油亮发软时，倒入肉丝翻炒均匀。
步骤/方式9
最后倒入碗料，大火继续翻炒30秒钟，即可关火装盘。
步骤/方式10
成品图