准备主料，大蒜6斤，辅料，鲜味酱油5斤，八角7颗，白糖1斤，桂皮2片，盐300克，味精50克，白酒二两，花椒适量，青果适量，大蒜剥去老皮露嫩皮清洗干净泡一小时，用盐腌制数小时腌到控干水分，准备好辅料，姜和果子切片备用，锅洗干净无油，倒入酱油，盐，香料煮开关火倒入白酒白糖味精搅拌放凉，再放姜片，再泡数小时，中途记得翻拌一下，腌制两天即可
1、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。将蒜头洗净，沥去水分。
2、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
3、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
4、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。5、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
6、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密，腌制一周到半月时间即可。
去除老皮，泡水。因为买的太老，所以外表皮基本都去除了。其实，嫰蒜不需要去除
洗干净后剪掉蒜中间部分的梗
削掉底部蒜根后捞出，控干水分
控干备用的鲜蒜倒入容器后，加凉凉的白开水。水量以没过蒜就好，加入食盐后密封阴凉的地方静置
根据蒜的鲜嫩程度和食盐放的量，大概8天左右就可以食用。
食材用料
大蒜
300g
酱油
150g
冰糖
50g
白酒
10g
方法/步骤分步阅读
1/4
大蒜洗干净沥干
把大蒜去皮后用清水清洗干净，沥干水分。
2/4
放入冰糖和酱油融化
盆中放入50g的冰糖，倒入150g酱油。放电磁炉上加热至冰糖融化，放凉备用。
3/4
大蒜放入瓶中倒入酱汁
将晾干的大蒜放入瓶中，倒入熬好的酱汁淹过蒜粒。
4/4
加白酒腌一个月
加一些白酒，加盖腌制一个月就可以吃了。。
你好！咸蒜的腌制方法分为以下几步：
1. 选择新鲜的大蒜，将外层脏皮清洗干净，晾干备用。
2. 将白醋、盐和白糖按照比例混合，充分溶解后加入适量的清水。
3. 将大蒜逐个去掉蒜瓣，切成大小相同的丁或片。
4. 将蒜丁或蒜片放入容器中，倒入腌制液中，尽可能保证大蒜全部被液体覆盖。
5. 盖好盖子，放置于阴凉通风处静置腌制2-3天，期间每隔半天搅拌一次。
6. 腌制后可以装瓶，也可以放冰箱冷藏保存。