四川红汤麻辣烫底料的炒制方法作一详细介绍：
一、麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计)：
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克；
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料 。
二、汤料的调制：
原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精７5克、干辣椒７50克、花椒７5克、菜油适量；
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，待烧沸数分钟后，即可动烫各种原料了。
食材：1块火锅底料、葱姜蒜、牛奶、各种丸子及蔬菜，有啥放啥。
步骤：
1.珐琅锅（其他锅也可以）预热2分钟，锅中倒油，放入葱段、姜片、蒜超出香味。
2.放入1块火锅底料，转最小火炒出红油（注意一定是最小火）。
3.加入500毫升清水（或开水），加入100毫升牛奶，煮开。
4.先放入难煮的丸子煮2分钟，再放入各种喜欢的蔬菜及泡面。
5.食材煮熟后倒入酱汁，搅拌均匀即可开吃。
成都的麻辣烫做法特别多，其中有干拌的和汤的，干拌的码上调料拿到秘制汤汁里面煮一煮，捞起来沥干水分，沾上干的辣椒面，入口那叫一个熏香麻辣，汤汁的同样是放到同一个锅里面煮，捞起来加上汤汁，淋上香喷喷的红油辣椒，美味的麻辣烫就可以开始吃啦，你学会了吗？
原料：麻辣火锅料、牛肉片、牛肉丸、火锅丸子、脆皮肠、鱼丸、韭菜饺子、虾饺、火锅粉、木耳、西兰花、藕、土豆、香油、醋。
做法步骤：
第1步、把麻辣火锅料放入锅中，加入水淹没调料。
第2步、加入不容易煮烂的火锅粉和藕片垫底。开大火煮。
第3步、大火煮开后，开出浮末，开始放菜。麻辣烫放菜的顺序很有讲究，先放煮得久的，再放需要煮几分钟的，最后放烫一下就熟的菜，这样才能保证菜品的口感。
第4步、放入各色丸子，冻饺子、脆皮肠。
第5步、加入豆皮。
第6步、放入土豆片和西兰花，盖上锅盖焖1分钟即可。
第7步、最后放入牛肉片即可出锅，碗中放入香油和醋即可开吃。