发面和死面都可以做成韭菜饼，各有各的口味。如果是用死面，可以将面糊和得稀一点，放在电饼铛中，将切成碎末的韭菜和鸡蛋液拌上去 ，铺在鸡蛋饼上，两面煎就可以了。
如果是用发面来做 ，那就是做韭菜馅儿饼了 。用发好的面把调好的馅儿包进去，用电瓶饼铛两面煎制，味道也是非常不错的 。
韭菜饼热水一半，冷水一半做出来的菜饼，凉不也不硬，胃囗不好吃发面的，发面容易消化。死面不容易消化，这就要根据个人的身体情况和自已的喜号。个人认为死面的吃的囗感更好一些。吃的时侯少食多餐，别吃了不消化，给胃造成付担，就不好了
发面好吃，发面比软，口感很好，死面的偏硬
发面的好吃。我喜欢吃发面的！这是个人的爱好。我们家人都爱吃发面的。
发面好吃，发面软和，适合老人和孩子吃，对有胃病的人来说吃点发面也好，烙的时候最好是面皮稍微薄点，这样容易烙熟，但也有很多人嫌麻烦直接烙死面的，不过也非常好吃。
韭菜饼用发面或烫面做都可以，主要取决于个人的口味偏好。
发面做的韭菜饼，面饼会比较柔软、蓬松，容易消化。经过发酵后的面团，内部会形成许多小气孔，使饼的口感更为松软。
烫面做的韭菜饼，饼皮相对较有韧性，口感可能会更加筋道。烫面可以使面粉中的淀粉部分糊化，从而增加面团的黏性和柔软度。
以下分别是发面韭菜饼和烫面韭菜饼的常见做法：
发面韭菜饼做法：
1. 准备适量面粉，加入酵母和少量白糖，用温水和面，搅拌成较湿润、粘稠的面团，可抹上一点油防止变干，然后发酵至两倍大；
2. 等待发酵时准备馅料，将韭菜切碎，加入炒好的鸡蛋碎、适量盐、酱油、食用油等调料搅拌均匀（注意盐要最后放，以防止韭菜出水）；
3. 发酵好的面团无需排气，手上抹油直接揪下面团，用包包子的手法包入馅料，压平成饼坯；
4. 平底锅烧热加适量油润锅，放入饼坯，煎至两面金黄即可。
烫面韭菜饼做法：
1. 将部分面粉用开水烫熟，搅拌成絮状，再加入适量生面粉，用温水和成软一点的面团；
2. 韭菜洗净切碎，先加入适量食用油搅拌均匀，锁住韭菜的水分；再加入炒好的鸡蛋碎，以及盐、胡椒粉、蚝油等调料拌匀制成馅料；
3. 把面团取出揉匀，分成大小均匀的面剂子，擀成边缘薄、中间厚的面片；
4. 包入适量馅料，收口后压成圆形馅饼；
5. 平底锅刷油，放入馅饼烙熟，至两面煎黄、皮熟即可。
除了发面和烫面，也有半烫面或半发面的做法，例如使用一部分开水烫面，另一部分用常温水和面，然后再揉到一起。这种半烫面或半发面的方式，兼具了发面的柔软和烫面的韧性。
此外，制作韭菜饼时的一些小技巧也能提升口感，比如在和发面时加入少量油可以使面团更柔软；韭菜切好后先加油搅拌能锁住水分，防止馅料出水；烙饼时火候要适中，避免烙糊等。你可以根据自己的喜好选择合适的方法来制作韭菜饼。
发面好吃。发面做出的韭菜饼松软可口。而且放到第二天吃着也是松软的。烫面做出来的韭菜饼当时吃着还可以，放时间长了也会发硬，口感不好。
发面的好吃。烫面的有点儿发黏。