扬州怡园的松鼠桂鱼最正宗。
一个菜要想天下闻名必须得有一个传说，松鼠桂鱼就有一个，无所谓真假，因为乾隆皇帝基本上承包了京杭大运河沿线，尤其是扬州，苏州，杭州的大多数景点和吃食。所以据传说松鼠桂鱼是乾隆皇帝特别喜欢的一道菜，不过给皇帝吃就不能有太多刺，万一皇帝被鱼刺卡到或者扎到嘴了可不得了，所以选用了刺少肉滑的鳜鱼来做。鱼肉做成了颗粒状，比较好夹。最重要的是味道好，甜丝丝儿，吃起来筷子压根儿停不下来。
松鼠桂鱼是江苏省苏州市地方传统名菜。苏州的得月楼或松鹤楼做得比较正宗
松鹤楼松鼠桂鱼北京排行榜第一。
松鼠桂鱼是江苏苏州传统名菜，在北京做松鼠桂鱼的餐厅很多，相对做的比较正宗的有 ：松鹤楼、功德林、全聚德、便宜仿、湖广会馆、渝信等等等等。
答：北京鱼类菜制作第一！松鼠桂鱼无论是外状还是调味都是其它菜所能比能比拟的。随说它是一道经历二百余年的老菜，至今也是无法超越的！菜中精品！
好吃的，观前街的松鹤楼比较好。它以桂鱼（又称鳜鱼、石桂鱼）加工制成，是松鹤楼的传统名菜。已有二百多年的历史，现已闻名中外，堪称中国最著名菜肴之一。松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。 品尝松鼠桂鱼的最佳时节，当推每年三、四月间。
最有名的当然是观前街的松鹤楼。