豆豉在炒菜前需要进行一定的处理，以去除多余的盐分和发酵产生的豆腥味。以下是处理豆豉的方法：
1. 清洗：将豆豉放入清水中，用手轻轻揉搓，去除表面的灰尘和多余盐分。然后倒掉水，重复清洗2-3次，直到水变得清澈。
2. 浸泡：将清洗过的豆豉放入一个大碗中，加入足够的水，浸泡约30分钟。浸泡过程中，豆豉会吸水膨胀，此时可以将豆豉捞出，沥干水分备用。
3. 蒸煮：将沥干水分的豆豉放入蒸锅中，蒸煮约10-15分钟。蒸煮过程中，豆豉会变得更加柔软，同时可以去除部分豆腥味。
4. 冷却：将蒸煮过的豆豉取出，放在一旁自然冷却。冷却后的豆豉可以用来炒菜。
在炒菜时，可以根据菜肴的特点和口味需求，适当增减豆豉的用量。豆豉能为菜肴增添独特的香味和鲜味，是很多中式菜肴中常用的调料
用小米辣和蒜米搁油锅炒一下比较香。
回答:豆豉做菜的时候为什么发苦可能是这样的，第一是发酵时间短，发酵温度高，就会产生苦味肽，使豆豉有苦味。此时的豆子只是口感上不好，食用后对身体并无影响。
第二豆豉的苦味的来源也可能是感染了杂菌，产生了苦味物质甚至毒素。还有可能是发酵好的熟豆子捂的时间久，空气不流通造成霉菌的繁殖。因此遇到豆豉发苦的现象，建议不要食用，如果是由于感染杂菌所致，轻则腹泻、呕吐，重则食物中毒。
因为在豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的 苦涩味