平时很多人都喜欢吃肉，去饭店也会点一个小炒肉饭店，炒出来的小炒肉色泽很好，而且很美味。但是自己做的小炒肉，完全没有饭店炒出来的那么好吃。其实在炒肉的时候只需要添加一些调料，这样炒出来的菜才可以口感鲜美。炒肉的时候，要不然炒出来的肉就会觉得很柴，会嚼不动。
在炒肉的时候，首先要将肉腌制一下，可以放嫩肉粉。将肉放上嫩肉粉腌制一会儿之后再炒，这样肉就会更加软嫩Q弹。在炒肉的时候放调料也很重要，要是调料放的不正确也会影响肉的口感。只有准确的放入调料，这样炒出来的肉才会色香味俱全。在炒菜的时候大部分人都会用酱油，酱油可以给食物上色。
调料：
食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
先炒佐料。
做菜的时候，先准备一些葱姜蒜末，热锅倒油，油热后先将葱姜蒜末倒进锅里翻炒，如果有炒菜用的豆瓣酱，也要将豆瓣酱倒进锅里先翻炒，然后再将肉倒进锅里，炒肉要多炒几下，最好炒5分钟左右，保证肉差不多断生了，然后再放进蔬菜一起炒。
答：一般是先炒一部分佐料，要炒熟了在放一部分佐料哦！我自己是先把放油到锅里煎熟，在把姜蒜放到锅里然后把肉放进去炒，炒得差不多后放鸡精或者味精后起锅，这样子炒岀来的肉很好吃，我们家里人都喜欢这样先炒佐料后放肉的感觉很爽