准备食材：猪蹄、姜、大葱、蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶、干红辣椒、料酒、生抽、 老抽、白糖、冰糖、盐
2.将猪蹄清洗干净，锅中倒入清水，大火煮开放入猪蹄焯烫五六分钟
3.捞出冲洗干净，沥干水分备用
4.把姜去皮切成片，大葱切段，大蒜去皮用刀轻拍一下，不拍碎
5.锅中倒入油，大火加热至油五六成热
6.倒入葱姜蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶、干辣椒煸炒出香味
7.放入猪蹄，然后烹入料酒，倒入生抽、老抽
8.用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上
9.倒入开水没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮一个半小时
10.最后打开盖子，放入冰糖、盐，搅匀
11.改成大火再煮十分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可
做法步骤
1、猪蹄剁成小块，洗净，去干净毛备用
2、冷水下锅焯水后过冷水洗净杂质
3、砂锅中加入适量水姜片料酒大火烧开转小火煮两个小时（水要多加一些，如果水不够一定要加热水）
4、大火收汤
5、调碗汁：醋，酱油，老干妈，蒜末，香油搅拌均匀，即可
白水猪蹄做法
主料
猪蹄1个
辅料
干辣椒4个 冰糖3颗 豆瓣酱适量 葱适量 姜适量 蒜适量 花椒适量 香叶适量 鸡精少许 食盐少许 花生油适量
步骤1
将猪蹄清洗干净剁小块备用
步骤2
锅内做水，放入猪蹄焯水备用
步骤3
锅内下油烧热，放冰糖小火炒至褐色，加入剁碎的豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香，倒入焯好的猪蹄
步骤4?
将猪蹄炒色均匀，出香味后加水没过猪蹄，加入香叶，大火烧开后小火炖一个小时，出锅前五分钟加入大蒜，出锅前加入盐，鸡精即可
用料：
猪蹄 约800g，猪后腿 姜片 5—6片 辣椒 蒜片 香叶 李锦记天成一味酱油 老抽 鸡粉 冰糖 盐
做法：
1 猪蹄洗净后，汆水，汆水时放入两片姜片
2 汆过水的猪蹄再用清水冲洗干净血水
3 猪蹄连3—4片姜片一起放入高压锅内，放入刚没过猪蹄的水量即可，煲40分钟
4 白白糯糯的猪蹄炖好了，煲软糯的猪蹄小心的捞起
5 用剪刀沿着事先剁开的骨头边，把皮肉剪开合适的小块
6 装碟即可