陈皮话梅。
制作方法是：先将排骨清洗干净，放入开水中进行焯水捞出，再次清洗干净后，放入少许盐和冰糖块，在放入少许料酒进行搅拌均匀后，隔水蒸煮，大火蒸三十分钟左右时，放入陈皮话梅在排骨中，然后继续大火蒸煮十分钟左右，起锅取出排骨，撒入些葱花即可食用。
做话梅排骨必不可少的当然是话梅啦，选话梅最好选传统口味的，不要什么薄荷味啊，苹果味啊，那样吃起来会怪怪的吧，本来已经够黑暗的菜了，就不要太黑暗了，用了这款，传统的味道还不错，所以要选保有原有味道的话梅，做出来的话梅排骨才不串味。
就超市买的普通话梅就好了啊
答：用陈皮话梅。
制作方法是：先将排骨清洗干净，放入开水中进行焯水捞出，再次清洗干净后，放入少许盐和冰糖块，在放入少许料酒进行搅拌均匀后，隔水蒸煮，大火蒸三十分钟左右时，放入陈皮话梅在排骨中，然后继续大火蒸煮十分钟左右，起锅取出排骨，撒入些葱花即可食用。
希望以上回答对您有所帮助吧！
一、各类话梅都可以。
二、材料：肋排350g，冰糖35g，话梅13颗。
三、制作方法：
1、话梅用一大碗开水泡一会儿。
2、肋排切2厘米的段，锅内烧热油，煎排骨两面发黄，放入冰糖炒上色。
3、倒入话梅和话梅水。
4、水开后，小火慢慢炖至汤汁浓稠即可。
话梅排骨用的是大理洱宝话梅。