主料：安康鱼2条
2· 副料：豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒
调料：盐、料酒、猪油、花椒、大料、豆瓣酱、白醋、糖、花生油
3· 安康鱼剁成大块
4· 安康鱼剁成大块后，焯烫，一定要用凉水入锅，水里加一点盐、料酒
5· 焯烫好后捞出用清水将表面的浮沫去除掉
6· 锅中加入适量花生油和少量猪油，将花椒、大料、葱、姜、蒜、红辣椒、糖炒香
7· 加入小半碗豆瓣酱炒制，炒酱是关键，一定要炒香，而且不能糊，炒出红油为好
8· 往锅里倒一点醋，烹锅，立刻加入适量水，加入适量的盐和料酒
9· 将焯好的安康鱼块入锅
10· 豆腐块均匀码在鱼上面不要动
11· 盖上锅中火炖半小时，最后大火收汁即可
安康鱼炖豆腐做法很多，一般的做法是：选一条活鱼杀了后记得清除鱼腺体，切块。在市场选安康当地人做的老豆腐，先蒜，姜等料炒香，加豆瓣酱，调好汁后，依次放鱼，豆腐炖半个小时即可。
炖豆腐的过程中是否需要去皮取决于个人口味和喜好。一般来说，豆腐的外皮可以保持豆腐的完整性和形状，但有些人可能觉得豆腐的外皮会影响口感，因此选择去皮。
如果您喜欢豆腐的外皮，可以将豆腐整块放入炖盅中炖制。如果您不喜欢豆腐的外皮，可以将豆腐切成块状后再进行炖制。总之，去不去皮取决于个人口味偏好，您可以根据自己的喜好来决定是否去除豆腐的外皮。