首先感谢提问者，看来也是个美食家，酥鱼骨头能不能酥烂和放多少醋和糖关系不大，关键是火候！酥鱼，相信很多人都喜欢吃，咸鲜入味，骨肉酥烂，老少皆宜，具体做法如下：
1：备料：三两的鲫鱼十条，两根白萝卜切厚片（也可以用藕片），生的五花肉适量，香菜根适量，花椒大料葱姜蒜适量，耗油米醋老抽生抽盐糖各适量。
2：做酥鱼一般用鲫鱼的比较多，就拿鲫鱼来说，活的鲫鱼要个头匀实，大概三两一条，宰杀干净，鱼肚子的黑膜也要去干净，鱼身两边拉7-8刀，放葱姜料酒盐腌制十分钟备用
3：起锅烧油煎鱼，少许的油就可以，为了防止鱼粘锅，锅底油里面少放点盐，油烧热下入鲫鱼煎至两面金黄即可
4：取一个铁锅（铁锅炖鱼味道好），最下面放一层白萝卜片，然后放鲫鱼，再放萝卜片，一层萝卜片一层鲫鱼放好。
5：起锅烧油，放入生的五花肉炒出油炒香，放入花椒大料葱姜蒜炒香，放耗油，加水，水不要多了感觉能盖住鱼就可以，然后放米醋、老抽、生抽、盐、糖、香菜根调味，注意米醋和糖要适量多一些，大200克醋100克糖，调好味尝一下有点咸还有酸味回口甜就可以。
6：把以上兑好的汁放入铁锅中，大火烧开小火炖十个小时，关火焖一宿，第二天骨肉酥烂，浓香馋人的酥鱼就OK了。
以上是个人炖酥鱼方法，仅供参考！
