乾隆白菜就是大白菜，这只不过是大白菜的另一种做法，乾隆白菜就是一道家常小菜，很好吃，传说除夕夜的乾隆出行体察民情，来的一家山西人开的饭店，吃饭，由于是年根，饭店就用麻酱，白糖，蜂蜜给乾隆凉拌了一个白菜芯，乾隆感觉特别好吃，就给饭店提名独一处，随着饭店名气越来越大，这道凉拌菜就叫乾隆白菜了。
是普通大白菜，所以叫乾隆白菜是因为乾隆皇帝特别喜欢微服私访，有一次微服私访的时候路过一家饭馆吃到了这种菜，对这种菜的评价非常高，后来这道菜就在京城里传开了，成了现在的北京一道名菜，也用了乾隆的的名字，所以就有了这道乾隆白菜。
是
食材：白菜或娃娃菜、黑芝麻
调味：白糖、老抽、芝麻酱、芝麻香油、蜂蜜、食盐、白糖
1、准备一颗大白菜，最好选用菜心部位，没有白菜用娃娃菜也可以，别用刀切，改成用手撕成碎片，规则不统一也没事，菜心本身就是干净的，如果不放心也可冲洗一遍，不管用什么方式，一定要控干水分，不然白菜会变得水塌塌的，影响菜品的口感。
2、酱料是这道菜的精华部分，以家中吃饭的勺子为标准，依次放入4勺芝麻酱，2勺陈醋，半勺芝麻香油，半勺蜂蜜，适量的白糖、食盐和老抽，用筷子搅拌顺时针，搅拌均匀，调味品全部融化开，这个过程一定要用耐心，老抽是润色的，千万不要放多了，如果过于黏稠，可以加少量清水。
3、控干水分的白菜，放入一个大容器中，方便搅拌，将搅好的酱料，淋入到菜叶上面，菜叶裹满酱汁，拌匀就可以吃了。
4、撒上一层黑芝麻或白芝麻，装盘上桌，芝麻要炒熟之后的，超市就能买到，夹一片菜叶放入嘴中，酸甜、爽脆、清口、解腻，别提多带劲了，一道成功的乾隆白菜，底部是没有汤汁的，学会了记得做给家人吃。
不是的。
乾隆白菜其实是一道北京风味的特色美食，并不是指白菜的某个品种，它的主要材料就是大白菜的菜芯和芝麻酱等，按照凉拌菜的工序调制的酱拌白菜，可以用娃娃菜来做这道菜，但一般都是黄心白菜的嫩菜芯，不是特指娃娃菜。
乾隆白菜和娃娃菜是不同的品种，它们虽然在名称上都有"菜"字，但实际上是两个不同的蔬菜。
乾隆白菜是一种非常有名的传统腌制菜肴，其名称由来是因为它是在中国清代乾隆年间（1736年-1795年）流行开来的。乾隆白菜以黄花菜或者菜花作为原料，加入泡姜、酱油、盐、糖、辣椒等调料浸泡腌制而成，口感酸甜可口，且具有一定保质期。
而娃娃菜则是另外一种蔬菜，又称迷你球生菜，原产于地中海地区。它的叶子呈圆球形，表面坑洼，像是娃娃的小手捏出来的，因此得名。娃娃菜的口感脆嫩清爽，营养丰富，被人们誉为是一种比较健康的蔬菜。
因此，乾隆白菜和娃娃菜属于两种不同的蔬菜品种，虽然名称有所相似，但并不相同。
不是。但可以用娃娃菜。
乾隆白菜的做法。
食材： 白菜300克、蜂蜜5克、白芝麻适量。辅料： 芝麻酱1勺、糖1勺、少许盐、米醋1勺、老抽1勺、 芝麻油适量。
步骤：
1、白菜剥掉外面两三层，再撕成片，加入清水洗净。
2、小碗中加入芝麻酱、芝麻油、糖1勺、少许盐、，再加入米醋、蜂蜜、老抽拌匀制成料汁。
3、再淋入白菜，用手抓匀，撒一把白芝麻，抓匀后装盘即可。
不是，白菜的菜心部分
据说在乾隆年间，乾隆微服私访下江南，期间路过一家餐馆，点了一道凉拌菜，当菜端上桌，乾隆品尝之后，对其大加赞赏，无论味道还是颜色，都特别的好吃，尤其是口感，清脆爽口，好吃不腻，乾隆很是爱吃，回到皇宫之后，还一直念念不忘，甚至让御厨专门学习此菜，隔三岔五就要吃一次，一道普通的凉拌菜，摇身一变，拥有了一道霸气的名字，经久流传，这就是“乾隆白菜”的由来。
是的
1.根据历史研究，乾隆时期的白菜就是大白菜，因此可以确定乾隆白菜用的是大白菜。
2.需要延伸说明的是，大白菜是一种水果蔬菜，营养丰富，不仅可以制成乾隆白菜等美食佳肴，而且还有许多其他的食用方法。
是的
“乾隆白菜”是北京的风味名菜，属于北京菜系。乾隆白菜的做法简单，主要选用白菜的菜心部分，极易麻酱，蜂蜜，白糖，陈醋和盐等调料搅拌均匀。这道菜清新爽口，酸甜开胃。我今天用娃娃菜的菜叶来代替，更加脆嫩爽口，做法真的简单