原料
嫩姜、盐、白糖
1、选择饱满、鲜嫩的生姜：
选择嫩姜时，一定要选择饱满的、鲜嫩的生姜，这样腌制出来的生姜水分比较多，也比较好吃。
2、将生姜去掉根和叶子，洗净，然后切成薄片，切成的片越薄，腌制的生姜越脆，也就越好吃；切生姜的刀和砧板一定要干净，不要与切荤菜的混在一起，刀可放在火上烧一下消毒。
3、腌制时间要适当：
嫩姜切成薄片后，便得腌制生姜了，放适量的盐，然后搅拌均匀，静置8个小时左右。腌制生姜时，若天气很热，最好放在冰箱里静置。
4、水分不要挤干：
腌制生姜后，挤掉一些水分，注意不要挤得太干，然后放些白糖，再搅拌一下。
5、放在冰箱里冷藏：
将腌制好的生姜装入玻璃瓶里，腌制的生姜水继续放在瓶子里面，然后盖紧盖子，放在冰箱里，刚刚腌制好的嫩姜有点辣，经冷藏后，辣味会变淡，变得又脆又甜。
以下是一种腌制嫩姜的做法：
所需材料：
嫩姜 500 克
盐 适量
白糖 适量
醋 适量
制作步骤：
1.将嫩姜洗净，去皮，切成薄片或丝。注意要选嫩度适宜的姜，老姜口感差且效果不明显；
2.将切好的姜片或姜丝放在容器中，加入适量的盐和白糖，根据个人口味加量；
3.加入适量的醋，不需要太多就可以了，主要是为了不让姜变色，加入的醋也可以根据个人口味适量调整，姜刚好浸没在醋液中即可；
4.用清水将瓶子口和盖子用酒精或者开水消毒干净，然后将姜泡在醋水中。放在阴凉通风的地方腌制，注意不要暴晒到阳光下。每隔一段时间，可以将瓶子反过来摇晃一下，让醋汁均匀包裹姜片，防止出现霉变情况。
5.经过几天的腌制后，即可尝试，如想要更加香脆可放置更长的时间。
温馨提示：腌制好的嫩姜可以保存一段时间，尤其在夏季，腌制好的姜不仅可以作为调料，也可以帮助消暑解毒。想要腌制好的嫩姜更加美观，也可以加入食用品红、红曲米等，让它变成红色，另外姜丝切的越细越好入味。
准备材料：
嫩姜 5斤
醋 半斤
红糖 4两
盐 适量
做法：
1、选购嫩姜
2、清洗干净去皮
3、切薄片用盐腌制两小时
4、挤干水分放进干净的玻璃瓶子里
5、把醋跟糖倒进锅里小火加热，糖化开就行，关火放凉
6、放凉后的糖醋汁倒进瓶罐里，用勺子压平，盖上盖子密封后放冰箱冷藏，三天后就可以食用
腌制方法很简单，可以按照以下步骤进行：
选择新鲜的嫩姜，并用清水洗净，去除表面的泥沙和杂质。
把嫩姜切成薄片或者细丝，放入干净的容器中。
加入适量的食盐和白糖，按照个人口味加入适量的辣椒粉、花椒粉等调料。
搅拌均匀后，盖上盖子，放置在常温下静置一段时间。
在静置的过程中，每隔几天要开盖搅拌一下，以免嫩姜变质。
大约过了一个星期，就可以尝试食用了。如果味道还不够浓郁，可以再静置几天。
需要注意的是，腌制嫩姜的容器要保持干净，并使用无异味的容器。此外，如果觉得嫩姜的味道过于咸或者辣，可以在吃之前先用清水冲洗一下，减少咸度和辣度。
嫩姜腌制方法如下：
1.选购新鲜的嫩姜，去皮切成薄片或细丝，尽量保持均匀的大小和厚度。
2.将姜片或姜丝放入盐水中浸泡30分钟，使其出水变软，然后用清水冲洗干净。
3.将腌制用料放入容器中，包括盐、白糖、米醋、料酒和一些葱姜蒜等调味料，按个人口味适量加入即可。
4.将洗净的姜片或姜丝放入调料汁中，搅拌均匀，直至完全浸泡在调料汁中。
5.用保鲜膜或盖子盖紧容器，放入冰箱中腌制24小时以上，最好能腌制3-5天，这样能使味道更浓郁。
6.完成后，可以开盖食用，也可以将腌制的姜存放在干燥的密闭容器中，放入冰箱中长期保存。
食材 (5人份)： 5分钟切片嫩生姜190g、盐10g白砂糖50g、白醋15g;
第一步：嫩生姜洗净，用刀将边边角角修干净;
第二步：洗净的生姜切片;
第三步：加入盐，腌制到出水变软，沥净盐水(1-2小时即可);
第四步：加入糖
第五步：加入白醋
第六步：装进适当的瓶子里，放如冰箱冷藏室，2-3小时候就可以吃啦。
嫩姜前处理完后，先将一部分切成小段，放入塑胶袋中，再撒上盐混合均匀腌放2-3小时至软化出水备用2.将其余的嫩姜削片后，再放入另一个塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用3.接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用4.锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用5.取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后，拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜，