素馅儿饺子是饺子类别中的一个大类，可以有很多种的素馅饺子，比如说木耳白菜、荠荠菜、酸菜粉条、豆腐白菜、西红柿等，还有单纯的韭菜馅，青椒馅、茄子馅，豆角馅等等。每一种素馅饺子所含有的营养价值都是不一样的。具体依据馅的种类不同，而有明显的变化，而饺子皮本身是由面粉做成，含有丰富的蛋白质可以有效的补充人体所需要的能量。
扩展资料：
常见素饺子馅做法
一、韭菜鸡蛋馅韭菜切成小碎粒，鸡蛋N个炒成嫩嫩的碎粒，虾皮切碎，粉条煮好切碎，还可以放点红色的火腿肠，切成粒。调料注意只放盐、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就冲淡了韭菜和鸡蛋本身的鲜味。二、香菇油菜馅鲜香菇洗好切碎，油菜洗好用开水煮下变色后放入冷水中，挤出水，切碎，放点盐、油、少量五香粉。三、南瓜馅南瓜擦丝放水里再挤出水切丝，少许韭菜切丝，洋葱切碎，放点盐、花椒粉、香油。
各家有各家的不同：就拿我吃过的素馅饺子来说吧，三鲜馅儿；黄瓜鸡蛋馅儿；白菜粉条馅儿，豇豆粉条馅儿很好吃，在我的师傅家还吃过黄豆芽粉条馅儿，我个人比较喜欢吃茴香鸡蛋馅包的素馅饺子，要说素馅饺子那多了去了，只要个人喜欢，吃什么都可以包
一般情况下素饺子馅的种类有很多。可根据自己的口味进行选择。比如韭菜，鸡蛋，木耳三芯线。香菇白菜馅。荠菜馅。白菜馅都是素馅饺子，最佳的选择。