1准备整个猪腿或夹心肉、条肉。
2将要准备腌制的猪肉风干两天，失却水分，
3然后在四周抹上粗盐，放进底部架有几片毛竹的木桶或坛子里，
4上头加压几块大石头，经半个月左右取出，
5放入清水中退却盐分，漂洗干净后，
6挂在露天接受阳光的曝晒，要不了几天，腊肉表层就会变得红润，油光发亮。即可
花椒粉或十三香、盐一起下锅炒制，用手在砍成块的肉上抹，然后放入容器内7至10天，上炕熏即可。
湘西腊肉的肉质细嫩，口感鲜美，味道浓郁。经过长时间的腌制和烟熏，腊肉的肉质变得紧实，并且呈现出一种独特的风味。湘西腊肉的制作过程非常繁琐，需要经过多次腌制和晾晒。首先，将猪肉切成小块，用盐、花椒、八角等调料腌制，然后将其放在通风处晾干，再用松枝、柏枝等燃料进行烟熏，最后将腊肉挂在通风处晾干，这样才算完成了整个制作过程。湘西腊肉不仅可以直接食用，还可以用来炒菜、炖汤、煮粥等，味道都非常鲜美。
这个腊肉好好吃，味道应香顶了！