适合做凉拌的蔬菜有黄瓜、海带、木耳、菠菜、藕片、土豆丝、苦瓜等，凉拌的配料一般都用到姜、蒜、干辣椒、小葱、香醋、生抽这些，以下是凉拌海带丝的做法：；准备材料：海带丝800克、姜适量、蒜适量、盐2/3勺、油适量、味精2/3勺、生抽3勺、陈醋3勺、小米椒适量，白糖2/3勺；
1、将姜、蒜、小米椒以1：1：1的比例切碎备用。；
2、海带丝在水里煮10分钟左右，捞出过凉水备用。；
3、将准备好的生抽、醋、盐、味精、白糖放在碗中用勺子拌匀。；
4、把拌好的调料倒在海带里，姜、蒜也放在海带上面，热锅入油，油烧开以后，关火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海带丝上。；
5、把海带和所有调料搅拌即可食用，喜欢吃凉的，可以冷藏一晚再端出来食用。
供加工凉菜的蔬菜和水果种类繁多，不同地区和文化有着各自的特色和偏好。以下是一些常见的用于制作凉菜的蔬菜和水果：
蔬菜：
- 黄瓜：清爽可口，适合切片或切丝。
- 胡萝卜：色泽鲜艳，可切丝或切片。
- 白菜：脆嫩多汁，常用切片或切丝。
- 紫甘蓝：色泽独特，切片后具有很好的装饰效果。
- 莴苣：叶类蔬菜，适合做成沙拉。
- 木耳：口感爽滑，需提前泡发。
- 豆芽：新鲜脆嫩，常用绿豆芽或黄豆芽。
- 海带：营养丰富，切片或切丝后可用于凉拌。
- 芹菜：清香脆嫩，适合切段或切丝。
水果：
- 西瓜：果肉清甜多汁，切片或切块。
- 哈密瓜：甜度高，切片或切丁后可加入凉菜中。
- 苹果：切片或切丁，可与蔬菜一起搭配。
- 梨：切片或切丁，口感脆甜，适合凉拌。
- 奇异果：切片或切丁，酸甜可口。
- 番茄：切片或切丁，增添凉菜的色彩和风味。
- 葡萄：去皮后可切半或整个用作装饰。
- 芒果：切片或切丁，热带风味。
在制作凉菜时，可以根据个人口味和季节性的蔬菜水果来选择合适的原料，创造出不同的风味组合。同时，注意食材的新鲜程度和卫生安全，确保凉菜的品质和食用安全。