用料
中筋面粉
200克
盐
3克
玉米淀粉
20克
温热水(65°C)
130克
烧麦皮的做法步骤
步骤 1
space
面粉、盐和淀粉搅拌均匀，加水，边倒边用筷子搅拌成絮状，下手揉成一个不光滑的团，盖上湿布醒发20分钟。
步骤 2
space
醒发后继续揉1/2分钟，静置后面团很容易就会被揉光滑了，盖上湿布和盖子醒发1小时。
步骤 3
space
拿出面团，撒上面粉，搓成长条，分割成10克一个的小剂子。
步骤 4
space
稍稍按扁，用擀面杖擀圆，周围用擀面杖的一端擀出花边。
步骤 5
space
蒸了12分钟，成品。
步骤 6
space
肉松蛋黄馅儿。
用料:面粉500g，开水150g，凉水150g
做法:
1.将500g的面粉放入盆中，然后不断的倒入开水搅拌，倒完后再将150g的凉水不断的倒入搅拌，搅拌均匀后用手揉成光滑的面团，然后用保鲜膜封起来，大概十分钟就可以了。
2.将保鲜膜去掉，用刀切一小块面团，用手揉成直径约3一4cm的均匀的长条。
3.然后用手揪出大小均匀的面剂子。
4.撒上面粉搓圆再按扁，按扁的时候要多撒些面粉。
5.接下来用擀面杖像擀饺子皮一样擀开就可以了。
6.最后就可以直接用来包烧卖了。
高筋面粉300克，1/2用开水烫面，剩下1/2用冷水和面，揉成干一点的面团醒发10分钟，再揉5分钟之后再次醒发10分钟，之后就揉搓长条形并揪成比包饺子剂子大一点的面剂，案板上撒一层淀粉，用专用的擀面杖将剂子擀成中间厚，边缘薄的面皮即可。
所用材料：面粉：250克 玉米淀粉：25克 开水：150克左右
1.将玉米淀粉倒入面粉中搅拌均匀
2.分次倒入开水，搅拌均匀成絮状
?
3. 揉均匀，揉成光滑面团。擀开晾凉
?
4. 再次揉成团
?
5.饧面15分钟
?
6.揉搓成条
?
7.切18g左右小剂子
?
8. 搓圆
?
9/9 擀薄
1、首先将面粉和淀粉按1：2比例配好。
2、然后将其放在盆中混合，搅拌。
3、之后往其中加一些温热水，少量多次添加，搅拌均匀。
4、搅拌均匀之后加适量食用油，再吃搅拌均匀。
5、随后将其静置30分钟左右醒发。
6、最后使用擀面杖，将其制成烧麦皮状即可。
用料
烧麦馅：
糯米 500克
鸡胸肉 2块
胡萝卜 1根
洋葱 1个
烧麦皮：
中筋粉 450克
澄粉 50克
开水 ≈300克
做法步骤
1、糯米提前一晚上泡水。
2、隔水蒸。隔水。铺一层滤布、把米铺平。蒸30分钟左右。
3、隔水蒸完以后的糯米颗粒分明！非常适合包烧麦。放旁边备用。
4、处理干净的胡萝卜和鸡肉都打成泥、不用太碎、稍微有些颗粒感最好。
5、洋葱一个。同样处理。备用。
6、起锅烧油放入洋葱碎炒香
7、倒入鸡肉、把肉碎都扒拉开，然后放入胡萝卜
8、调味：耗油+鸡精+盐+白糖+香油+酱油。 可以略微比炒菜咸一丢丢
9、倒入米饭然后搅拌均匀。放凉备用
10、开水！开水！开水！开水和面。 揉面后，静置醒面30分钟。
11、面剂子的大小均匀。
12、擀成薄薄的圆形~最好是压剂子、
13、在面皮边缘撒上干粉、用筷子的大头平放在面皮边缘后像压剂子一样的手法沿皮边缘压两根筷子的宽度。抬起筷子、在放在下面一点，再压。
14、包入糯米馅、用虎口稍微捏紧收口处，一定要紧一些。 上锅蒸之前表面可以喷一点水。
16、开水蒸8分钟左右，即可出锅。
所需材料：小麦面粉、猪肉半斤、香肠半根、豌豆、玉米、胡萝卜、香菇、生姜、香葱、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖
制作过程:
1、首先来把烧麦皮准备好。面粉里加一勺盐增加筋性，一半面粉加开水，另一半加冷水，先用筷子搅拌成絮状，把两半面混合后，下手揉成光滑的面团，醒面半小时。
2、醒好的面团搓成长条，揪成等量小剂子，最后擀成饺子皮大小的圆面片。
3、每一张面皮上撒点玉米淀粉防粘，5张皮重叠在一起，先用擀面杖擀薄，再用手沿边折叠，稍用力捏紧，这样就捏出来像荷叶样花边了。
4、接着来准备馅料。先拿出头天晚上用清水泡好的糯米，淘洗干净；蒸笼里铺层打湿的纱布，倒上糯米抹平，盖上盖，开大火蒸20分钟。
5、买来的豌豆去壳，玉米掰成小粒，一根胡萝卜洗净切丁备用。
6、猪肉洗干净，把肥瘦肉分开切成丁；四五朵干香菇用清水泡发后切成小丁；半根香肠切丁备用。
7、锅里放油，烧热后下入姜末炒香，肥肉丁炒出油，接着下入瘦肉丁和香肠丁，翻炒变色后，加料酒去腥。
8、香菇丁先放进去炒出香味，接着把玉米粒和豌豆丁一起下入锅里翻炒，胡萝卜最后倒进去。加盐、生抽、老抽、蚝油调味，白糖提鲜。
9、这时候的糯米饭也差不多蒸熟了。直接把饭倒入炒好的菜里，翻拌均匀。
10、拌好的馅料，撒一点小香葱碎增香，盛到盆里备用。
11、左手托住烧卖皮，右手用勺子挖出馅料，放在皮上。用手从四周向中间把皮拢起来，最后捏合，口不用封紧，稍露出一点馅就可以了。
12、全部做好的烧卖，摆上锅蒸，水开后蒸12分钟。
7.准备烧麦皮，在500克面粉中，边加入150克热水，边用筷子快速搅拌，再倒入150克凉水，搅成絮状和成面团。揉光滑后盖上盆盖醒15分钟左右，醒好后揉成长条，切成饺子剂子大小的面团。将剂子揉圆后，擀成周边薄，中间厚的薄饼即可。
8.在擀好的饺子皮里放入烧麦馅，放在虎口处。
9.用手轻轻一捏，拇指和食指要稍微用力一些，这样才能捏出一个腰形出来。
10.将做好的烧麦胚子，一个一个整齐的码上蒸锅上。
11冷水上锅，中火蒸15分钟就可以，蒸好后，焖五分钟再出锅。
烧麦皮配方：
面粉500克，玉米淀粉50克，沸水200克至240克
和面制作过程：
面粉放入盆里加入玉米淀粉然后浇上沸水，边浇水边搅拌，然后用手掌根擦匀、擦透。最后将面团摊开。晾凉后揉和成团，饧15分钟后使用。
烧麦馅配方：
牛肉馅300克，肥猪肉馅200克，盐4克，味精五克，鸡汁十克，香油10克， 酱油100克，花椒面5克， 胡椒粉5克，料酒20克， 熟豆油50克，姜末20克，葱花100克，水150克
肉馅制作过程 :
把肉馅放入盆里加入盐。味，鸡汁，花椒面，胡椒粉，酱油，料酒搅匀然后分三次加入水搅匀，然后加入香油，豆油，葱花，姜末搅匀放入冰箱冷藏备用即可
烧麦皮制皮：
将饧好的面团搓成条，揪成重量16～18克 的剂子。撒上玉米淀粉，滚圆压扁。用小圆烧卖槌擀压开片，将槌正压于剂子的中间，然后顺时针方向转动走槌，由中间向边沿滚动转圈滚压。着力点逐渐移动至皮的边缘，要求皮中间略厚，边略薄，形如荷叶即可。每10张皮一摞。摞时上下要对齐，皮要大小均匀。压花，压时手轻轻将皮按一下。防止压花时皮子左右晃动。右手握住走槌杆，紧贴槌肚。防止槌肚左右晃动。槌肚的三分之一压在皮子的荷叶边上，槌把要向下倾斜，左手拇指轻压于皮上，食指放在案板上，挡在槌肚的前方，其余三指支撑在案板上，槌把插在左手虎口里，右手每用力向前压推一下，左后食指就挡一下，右手抬起后退再下压推进。如此循环一周，每压一下当出一个褶，这样边沿就形成了麦穗状的烧卖皮。
高筋面粉，玉米淀粉，开水分别用容器称好。
步骤 2
面粉和玉米淀粉混合拌均匀。
步骤 3
倒入开水用筷子搅成絮状。
步骤 4
揉成光滑面团。
步骤 5
盖上湿抹布放置30分钟。
步骤 6
准备硅胶垫，擀面杖，切板，一些干面粉，（干面粉的作用是防止面皮粘在一起）
步骤 7
揉成条切成小块，撒些干面粉防粘。
步骤 8
用擀面杖擀成薄薄的皮，烧麦皮要比饺子皮更薄一些，喜欢吃小个的面团就切小块一点，喜欢吃大个的就切大一点，擀的皮也会大一些。
步骤 9
擀到这种厚度包烧麦刚刚好，不厚也不会太薄，吃起来口感好一些。
烧麦皮的操作方法：
01准备好材料，先将面粉弄成两份，一份死面（不作任何处理得到的），还有一种是烫面（将死面装在一个密封的袋子里，放在一个暖和的容器中，烫热）。
02再分别混合水，揉成面团。
03面团揉好后，再将两个面团混合到一块，变成一个大面团，继续揉。
04再放在密闭的容器中或者盖上保鲜膜，放半个小时。
05半个小时后，将大面团切成小块，用擀面杖将小块擀成面片。
06再用水捏成荷花状（在面皮的周围，用大拇指和食指用力捏，捏面皮的外周围），烧麦皮就做好了。
烧麦皮做法：
1.面粉中加入适量开水后搅拌，之后再加入凉水，搅拌后揉成光滑面团。
2.醒发约20分钟后，将面团切开，搓成长条。
3.将长条切成均匀的面剂子，搓匀，撒面粉。
4.擀面皮：两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。擀成的面皮比饺子皮大些即可。
如果有现成的饺子皮可以直接再加工，将饺子皮上下各撒层面粉，再擀薄擀大即可。
食材：糯米（北方也叫江米） 200g 、 五花肉 200g 、 面粉（饺子皮馄饨皮也行） 300g 、 胡萝卜 1根 、 老抽（酱油就行） 适量 、 蚝油 适量 、 胡椒粉 少许 、 糖 少许 、 盐 少许
步骤1
先处理糯米。糯米我大约泡了12个小时，然后上电饭锅，放刚好没过糯米的水，按煮饭键。注意糯米要蒸的干一点才好，不要太黏，否则影响馅料的口感。
步骤2
蒸糯米的时间来做馅儿。胡萝卜切碎。
步骤3
五花肉切碎。
步骤4
煸炒五花肉。锅里放薄油热锅，下五花肉，炒至出油、发干，放入老抽。
步骤5
和馅儿！把蒸好的糯米、切好的胡萝卜、煸炒好的五花肉放在一起，加耗油、胡椒粉调味，最后放一撮糖提鲜。
步骤6
再做面团。面中放少许的盐，能够让面更劲道，然后分次加水，揉到盆光面光手光的'三光境界'就可以了
步骤7
切剂子擀皮儿，开始包！皮一定要擀的薄薄的。
步骤8
皮上放好馅儿就这样一抓，然后另一只手进行收口儿，一个烧麦就捏好啦~
将称好的面粉，加入开水并用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。
2
/7
接着切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。
3
/7
掐成大小均匀的小团，形状没有固定要求，不能太小即可。
4
/7
然后在小团上面撒上面粉搓成圆形状。
5
/7
接着用手心压扁 ，在下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，让面皮更多的接触面粉。
6
/7
接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针赚。擀面杖要选两头尖的，更好用。大概15分钟即可。
7
/7
把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟。好了之后美味的烧麦就可以食用了。