其制作方法是先把米洗净，浸泡20分钟以后，按照1:1的比例煮饭，煮好后将其和寿司醋、糖和盐搅拌溶化，调出自己喜欢的口味盖上，静置20分钟左右。
再备好自己喜欢的食材，将米饭捏成一个长方形的小团子，取一些食材放在手上，抹上芥末，将捏好的饭团放上，就可以蘸酱油吃了。
手握寿司，正确的是叫“握寿司”，这是从日语的汉字直接抄过来的，意思是捏的寿司，寿司分好几种，有捏的（上面鱼片或其他下面一小粒饭团），卷的（在海苔上铺上饭中间放鱼或其他用寿司竹帘卷成型，然后再切），手卷，散寿司等。
做的时候手上先粘一点点水后再去抓饭就不会粘手，但是如果你是刚学的，那手上再怎么粘水，你抓几下饭就粘手了，要通过你慢慢练习才可以，但手上水不能粘太多，否则水弄到饭上，饭就没有粘性，就做不了寿司。
所谓的手握寿司，就是不用任何定型工具，只用手来造型的寿司。平时我们看日剧看到那些寿司店的师父两只手在粘呀抓呀做成一个长形方小饭团，然后上面放块生鱼片或蛋片或鱼子酱等等，一件摆在你面前，粘着酱油吃那些就是。是寿司的最典型形态
1、要把自己的双手打湿，这样是为了确保糯米不粘手，使做出来的寿司更加美观口感也更加美味。
2、要把饭团放在右手上面，慢慢的给捏成圆形，切记把饭团捏成圆形的时候一定要缓慢，以免捏坏。
3、右手指头一定要扣紧包围，然后在饭团上面放些调味料和喜欢吃的配料，切记右手指头一定要扣紧包围。
4、在饭团上面放好食材之后，右手指头左右两边要按紧，防止饭团外露不美观的同时影响口感，左手也早扣住饭团上面往下压，这样做出来的寿司口感才更加美味。
5、切记两边的食材都要用手指给压下去。
要想快速又漂亮地制作寿司手握，首先需要准备好新鲜的鱼肉和其他配料。将海苔铺在一个适合大小的竹帘上，将适量米饭均匀地铺在海苔上。
在米饭中央放上一小块鱼肉和其他所需的配料。
然后，将竹帘握住，用力将其紧紧卷起。再用刀将寿司切成均匀的小份。关键是技巧和经验的积累，尽量练习手指的灵活度和协调性，保持手势稳定并在操作时用力均匀。随着时间的推移，更多的练习将帮助您在更短的时间内制作出又快又好看的寿司手握。