食材
鲜藕400克，红灯笼椒1棵，切碎，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克
步骤
1.鲜藕切薄片，过一下清水;红灯笼椒去籽拍碎切丁;青葱切葱花。
2.将藕片在沸水中烫1分钟捞出;过冷水沥干。
3.炒锅置火上，放油热至7成;下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟;下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。
主料：
藕1节
辅料：
盐2克
糖10克
醋10克
酱油适量
干辣椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
做法：
1. 莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片。
2. 烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水
3. 葱姜蒜炝锅
4. 加藕片
5. 加糖，醋，酱油，盐，干辣椒，少量清水
6. 翻炒均匀，出锅
藕片先焯水2分钟捞出过凉水
锅内烧油，倒入豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒、葱姜蒜，爆香。
倒入清水、藕片、生抽、蚝油、鸡粉、盐、白砂糖大火收汁。办法就是控制火候，一定不能开大火炝炒，大火只能用于锅刚刚热油的时候，一旦藕放进去了就要变成中小火，又脆又嫩的藕片就做好了。
如何抄藕片又脆又嫩:买藕时挑.藕节短，又粗的白色，(9孔)最好，切滚刀薄片，炒葱油或者是糖醋都可以，油锅煸抄，少许时间就好(因为藕生吃也可以)这样炒出的藕片又脆又嫩。