糊锅的根本原因在于锅的材质。
由于电磁炉的加热是完全依靠锅底导热的，所以，锅底的厚度直接影响加热效果。如果锅底太薄，导热速度过快，很容易引起糊锅。厚了的话，导热会相对慢些而且均匀。
所以，为了避免糊锅，应该尽量选择底较厚的锅。
避免糊锅的方法：
一、控制好温度
炒菜时，最好不要使温度超过180度。在炒菜的时候一般使用的是“炒菜”的模式，温度控制在160度，特别是炸锅的时候，温度更不能太高。
因为如果油的温度过高，不但葱花和胡椒容易糊，而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上。并且过高的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道。
二、手要勤
无论是炒菜还是煮东西，都要经常翻动。一则，让所有的菜都能接触到高温部分，因为只有锅的底部才起作用。二则，可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里。
三、适时调温
调温就相当于使用煤气时控制火候。这是个技巧问题，需要平时多总结和积累。
一是炸锅的前后，不要使温度过高，菜下锅后可以调高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，温度可以高一些，反之，则不宜过高，并可以少加些水，防止糊锅。
二是煮东西或煲汤的时候，大火烧开之后，最好调成“蒸煮”的模式，这样既可以省电，又可以防止水“扑”出锅来。
三是一道菜炒完出锅之后，在炒下一道菜之前的刷锅之机，电磁炉不宜关闭，只要把温度调到“保温”就行了。
因为反复开关影响电器寿命，而且就算是你关了它，它也会再耗一点儿电来散热的。但是刷锅的速度要快，不然炉子会自动关闭。
四，做好准备工作
电磁炉的效率是很高的，所以锅也热得很快。这就需要你在炒菜之前，把所有的东西都准备好，不能油下锅了才想起切葱花。只有需要的东西都摆在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳温度。
糊锅的根本原因在于锅的材质。 由于电磁炉的加热是完全依靠锅底导热的，所以，锅底的厚度直接影响加热效果。 如果锅底太薄，导热速度过快，很容易引起糊锅。厚了的话，导热会相对慢些而且均匀。 所以，为了避免糊锅，应该尽量选择底较厚的锅。
电磁炉的火力很冲很直接 所以很容易粘锅
所以应对的方法有以下几点：
1.炒锅买复底的，质量不过关的不粘锅，一旦沾了底，对锅，对电磁炉，甚至对人都有一定的伤害，所以，一定要买一个真的不粘锅！
2.多放一点油
3.热锅凉油时候 放入一片生姜片 先把姜片炸胡了 捞出来以后再放入食材4.适当降低火力