步骤 1
排骨请商家切成段回家洗净洗净
步骤 2
把排骨放入冷水锅中，大火煮开2分钟血沫浮起，捞出在流水下冲干净
步骤 3
用高压锅或普通的锅都行放入排骨，加盐、料酒、拍破的生姜、葱结、八角花椒、2棵整棵的小葱和适量
步骤 4
的水炖熟，熟了就可以不要炖到骨肉脱离
步骤 5
炖好的排骨捞出稍微沥干水分，放入2勺的干淀粉，使排骨表面均匀的包裹一层干淀粉
步骤 6
锅烧热，多放一些油，油温升至5成热时，逐个放入排骨炸至排骨表面微黄捞出
步骤 7
待锅内的油温升至8成热时，放入排骨复炸30秒捞出
步骤 8
将酸梅汤、小半勺干淀粉、盐放入碗中，调匀成欠汁
步骤 9
另起油锅，爆香葱段姜片，倒入调好的欠汁
步骤 10
用铲子不断搅拌，直至烧开
步骤 11
当欠汁稍微变浓稠还具有流动性，这时再放入1汤匙色拉油炒匀
步骤 12
放入排骨，使欠汁均匀裹满排骨表面即可
材料
原料：排骨（约1.2磅）
配料A：苏式话梅4颗、八角1粒，水500ml，料酒3大勺，姜3片
调料B：生抽3大勺，老抽1勺，黑醋1勺
做法
1、将小排洗净后用厨用纸巾吸干水分，加少许太白粉抹匀后在油锅里炸得表面略黄；
2、锅内留少油，将排骨放入锅内，放入调料A大火烧开后中小火慢炖煮大约30－40分钟。
3、然后加入调料B，继续中小火炖10分钟左右，开大火收汁，煮至汤汁浓稠即可。吃时撒上白芝麻。
姜切片，排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分，加少许生粉拌匀。
2、入锅煎至表面金黄捞出。
3、炒冰糖，放入煎好的排骨，均匀上糖色后，放入话梅、姜片、适量料酒、八角，加清水，因为我话梅没有事前泡过，所以水量稍稍多一些，盖过排骨高出大约1厘米的量。
4、大火烧开，转中小火炖30分钟左右。
5、水差不多耗去一半的时候，放适量老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌匀，继续用小火炖15分钟左右。
6、汤汁稠腻，滴上几滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出锅。