用料
黄豆 500克
清水 3500克
盐 少许
卤 9克
温水 70克
温水是用来稀释卤的
步骤 1
称出500克黄豆，提前用清水泡好，最少泡5个小时，可以晚上泡好，泡一夜，第二天早上做（夏天最好放冷藏）。
步骤 2
泡好的黄豆淘洗干净，放入破壁机，分几次，加水，打成豆浆，用果汁模式打三遍（一定不要用加热的模式），一斤黄豆大约用七斤的水。
步骤 3
磨好的豆浆倒入滤布，把豆渣滤掉。
步骤 4
滤好的豆浆倒入锅中，大火煮开，小火煮熟（一点要煮熟）边煮边搅拌，以防糊底。将泡沫撇掉，可以适当放些盐，这些豆腐更有味。
步骤 5
将煮好的豆浆倒入盆中，冷却五六分钟。
步骤 6
将卤用大约70克温水化开，备用。
步骤 7
豆浆冷却到80到90度，用勺子把卤沿着一边缓缓倒入，少量多次。
步骤 8
慢慢出现絮状，静止几分钟，等豆浆凝固（如果想吃豆腐脑，现在就可以了）
步骤 9
把豆腐滤布平铺在豆腐模具中，把剩下的滤布包在上面。
步骤 10
上面加压，挤出多余的水分，静置两个小时，压的时候越长，豆腐越硬。压好的豆腐，用刀割成小块，调好蘸料，就可以享用了！