兰州牛肉面的特色是，一清二白三红四绿五香，一清是汤清，用牛肝吊的 汤清，二白指的就是面里的白萝卜软糯白净可口，三红指的是甘谷的辣椒颜色红润香辣，四绿指的就是蒜苗香菜味道好。颜色绿的逼人眼，外地的蒜苗好多都没有味道，五香指的就是汤里用了好多芝麻，虾皮，花椒，桂子等香料调料。
兰州牛肉面是一道常见的面食，也是兰州的传统名食，它具有“一清（汤），二白（萝卜），三红（辣子），四绿（香菜蒜苗），五黄（面条黄亮）”的特征。而且色香味美，兰州牛肉面享誉天下，以肉烂汤鲜，面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，并被国家确定为中式三大快餐试点品种之一，被誉为中华“第一面”。
兰州牛肉面面条劲道爽口，搭配薄薄的牛肉片！面汤鲜而不腻！出锅搭配香菜堪称完美！
兰州牛肉面，是甘肃省兰州市最具特色的大众化经济面食。[2]在兰州的大街小巷，遍布牛肉面馆。[4]
兰州牛肉面起源于清代。清汤牛肉面技艺来自陈维精。"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点来自陈和声、马保子。色、香、味的完美结合，让兰州牛肉面有了走向全国的底气。
兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃
兰州牛肉面是一种具有百年历史的中国传统面食，以其独特的熬汤技术、手工拉面工艺、清香醇厚的汤底、软嫩可口的牛肉、以及五味俱全的调料而闻名。它是兰州地区最具代表性的美食之一，深受当地居民和游客的喜爱。
面条选大宽，二宽，韭叶，一窝丝的，牛肉汤是兰州牛肉面的灵魂，
毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽；一清、二白、三红、四绿、五黄。
兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃，始于清朝嘉庆年间，起源于中国河南省怀庆府（今河南省沁阳市），以一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜，蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）的特点享誉中国乃至世界。