主料：带鱼500克
辅料：鸡蛋120克、小麦面粉50克
调料：盐5克、料酒10克、植物油30克
制作方法
1.将带鱼去鳃、内脏，冼净；
2.将净带鱼切成5厘米长的段，放入碗中，用精盐、料酒、味精拌匀，稍腌一会；
3.鸡蛋打入另一个碗内，搅匀；
4.锅置火上，放油烧热，将带鱼段蘸层面粉，再挂上鸡蛋液，放入热油锅中煎至两面金黄色即成
冰冻干煎带鱼占少许淀粉煎制。
材料：带鱼 红柿子椒 生姜 大蒜 花生油 食盐 生抽 料酒 花椒粒
做法如下：
1.红柿子椒洗净切丝，姜、大蒜洗净切片。
2.带鱼去掉内脏，去掉内层的黑膜，还有挨着骨头的那层黑红色的东西洗净，表面的银色鳞洗净，去掉头和尾，切去带鱼鳍。然后切成大小合适的段，为了更好入味，每段上划两刀。
3.带鱼中放入一部分姜片和大蒜瓣，倒入料酒、生抽、盐腌制一个小时。
4.接着把腌制的水倒掉，姜片和大蒜挑出待用，均匀裹上一层面粉。
5.锅中倒花生油烧热，放入挑出的姜片和大蒜，放入花椒粒中火炸香，花椒粒有点发黑的时候挑出不要。油温稍冷却后放入带鱼中火煎。晃动锅，煎至两面金黄捞出。
6.控油，留底油将红柿子椒和剩下的一部分姜片、大蒜放入，爆香，稍微加一点盐入味，将带鱼倒入轻轻翻动后即可出锅。
1.冰冻的带鱼段解冻去鳞，冰冻带鱼解冻后刮去银色鳞，记得用温水泡很容易去鳞
2.花椒用手捏碎放入带鱼里
3.加花雕酒，没有花雕酒的可以加料酒
4.翻拌一会，保鲜盒盖盖将带鱼放冰箱腌制3小时以上。我是晚上腌制的放了一夜~
5.取出腌制好的带鱼，不要去掉腌制带鱼中花雕酒，直接加淀粉
6.使带鱼裹匀淀粉，无干粉
7.不粘锅加油烧热，放入带鱼段煎炸
8.煎制两面金黄即可捞出装盘
9.换一个锅，干锅小火把花椒焙至变色
10.在案子上擀成细粉，加盐混合成椒盐
11.将适量椒盐均匀撒在带鱼段上
12.一部分椒盐放在盘子一侧备用