用料
大头菜
1个
大蒜
瓣
花椒
粒
干红辣椒
可选
八角
葱姜
香醋
生抽
白糖
步骤 1
葱姜蒜八角备好
步骤 2
包菜洗净用手撕成块。很重要的一步来了，炒锅放大火上，什么都不要放，直接干锅放入包菜干炒一会儿，把水分杀一杀，看到放入的菜叶塌了三分之一左右再盛出来，注意不要把杀下的水再盛上，越干越好。
步骤 3
热锅冷油小火，放十颗左右花椒粒，炸香，颜色变深出香味儿时捞出（不是变黑，那就糊了）。
步骤 4
大火，放葱姜蒜八角爆锅。
步骤 5
倒入菜叶翻炒，沿锅边倒少量生抽，再翻炒一会儿撒盐，快速拌匀，临出锅淋一小勺香醋，撒一点白糖，翻炒后关火出锅。整个时间不要太久，久了菜就烂了而且会下很多水。
步骤 6
完成
首先准备好大头菜、大葱、大蒜、红辣椒、生姜等食材。
将大头菜削去外皮，用刨子刨成薄片后用手撕成细条。
将大葱、大蒜、红辣椒、生姜切成细末备用。
将大头菜条放入碗中，加入适量的盐和味精拌匀，再加入切好的葱姜蒜和辣椒末，倒入适量的醋和酱油，用手混合均匀即可享用。此外，也可以加入少量芝麻、花生碎等调味料增加口感。
拌大头菜是一道简单但极具口感的传统菜品。首先，将大头菜去皮切片，用盐、糖、柠檬汁和辣椒粉等调料搅拌均匀，腌制多达3个小时。
之后将其拿出，用手将大头菜撕成条状，放入碗中加入酱油、香油和蒜末等调料搅拌。
最后，将腌制好的大头菜放入碗中，撒上芝麻和香菜，拌匀即可。这款菜肴口味鲜美香辣，营养丰富，非常适合配米饭或汤面。
对用手撕好吃做出来味道好
1/5 大头菜手撕、热水焯、冷水冲
2/5 胡萝卜，葱，青椒，能插丝绝不切丝
3/5 川蜀来的青花椒，红花椒，温油慢火烘，油热爆香干辣椒碎。
4/5 盐糖白醋鸡精，一个都不能少，少了也没啥，最后油一淋，戴上手套搅拌（棒国电视剧还是有点好处的）。
5/5 放冰箱镇半小时，就个炒饭泡面，夏天很好过