尖椒干豆腐是一道地道的川菜，口感麻辣爽脆，
下面是最正宗的做法和步骤：
所需食材：
1. 新鲜尖椒 100g
2. 豆腐 200g
3. 干辣椒 25g
4. 生姜适量
5. 蒜适量
6. 盐适量
7. 食用油适量
8. 料酒适量
9. 鸡精适量
10. 葱花适量
制作步骤：
1. 干辣椒用剪刀剪成小段备用。
2. 生姜、蒜切末备用。
3. 尖椒洗净切成斜段，豆腐切成小块待用。
4. 锅放油烧热，加入生姜、蒜末爆香。
5. 加入干辣椒段煸炒，炒至微焦之后捞出备用。
6. 同一锅中再倒入一些食用油，放入尖椒和豆腐煸炒至熟透。
7. 加入炒好的干辣椒段，翻炒均匀。
8. 加入盐、料酒和鸡精，再加入葱花翻炒均匀即可出锅。
温干辣椒的量可以根据个人口味适当调整，喜欢非常辣的可以多加些。
在烹饪过程中需要不断地翻炒，以免粘底或者糊锅。
尖椒干豆腐炒好后色泽红亮，豆腐入味爽滑，辣味麻辣又不失清新，是一道非常美味的川菜。
干豆腐两块，尖椒5个，猪肉适量
辅料
玉米淀粉一勺，生抽一勺蚝油一勺
五香粉半小勺，糖半小勺，葱一颗，味精适量，盐多半勺
制作方法：1.干豆腐切条焯水，尖椒切丝，猪肉切细丝，葱切碎，干辣椒掰碎。
2.小碗里放一勺玉米淀粉，一勺蚝油，一勺生抽，半小勺五香粉，半小勺糖，多半小勺盐，味精适量，放入半碗水，调成碗汁备用。
3.起锅烧油，爆香葱和干辣椒以后放入肉丝。
4.肉丝炒熟放入豆皮，翻炒均匀之后倒入碗汁。
5.碗汁烧粘稠，豆腐都裹满料汁之后放入尖椒丝。
6.尖椒丝炒熟关火，装盘。
食材原料
干豆腐/千张2张
青红椒2个，生抽1汤匙，老抽半汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，姜蒜适量
制作步骤
1，准备主料：千张三张，辅料：青红椒各用一半，姜蒜适量
2，千张、青红椒斜切菱形片，姜蒜切片
3，锅坐水，水开倒入千张焯烫10秒左右，捞出控水备用
4，热锅凉油，中火下姜蒜片炝香，放入青红椒翻炒5秒，加入1汤匙生抽、半汤匙老抽，倒入千张翻炒上色，再倒入小半碗清水，中小火烧30秒左右
5，时间到，最后加入1茶匙盐、1茶匙鸡精，淋入芡汁，当汤汁粘稠翻裹均匀即可出锅
食材：干豆腐350克、尖椒2个（青红椒各1个）、干辣椒2个、葱10克、盐5克、鸡精5克、蚝油5—10克、水淀粉少许、食用油少许。
具体步骤：
1. 将干豆腐切成菱形小块，焯水沥干备用；
2. 尖椒洗净也切成菱形小块；
3. 干辣椒切小段，葱切碎备用；
4. 起锅烧油，放入切好的干辣椒段，葱爆香；
5. 放入切好的尖椒，煸炒至微变色；
6. 倒入干豆腐，少加一点清水，煸炒1分钟左右；
7. 倒入蚝油、鸡精、盐调味，煸炒1分钟。
8. 倒入调好的水淀粉收汁即可。
尖椒干豆腐一定要焯水沥干，不然炒熟会很干，严重影响口感。有条件的也可以用骨汤焯水，味道更佳。
原料：干豆腐、猪肉、红尖椒、绿尖椒、姜、大蒜、蛋清、一品鲜酱油、精盐、淀粉、白糖、胡椒粉
做法步骤：
?第1步、食材集合。
?第2步、干豆腐从中间切开对折，切菱形条。
?第3步、锅中水里加少许盐增加底味，水开下入干豆腐烫一下就捞出，加点食用碱会更软嫩。
?第4步、姜切末，大蒜切片和末两种，蒜末等出锅时用。
?第5步、红绿尖椒从中间片开，去掉籽切菱形片。
?第6步、肉切片放入小碗中，加一点盐，一小捏白糖，少许蛋清用手抓捏至粘稠，加一点水再次抓捏至粘稠，然后加少许干淀粉抓拌均匀，最后倒入少许油防止粘连。
?第7步、锅中倒油五成热时将肉丝划散，肉片断生就盛出，这样才能滑嫩。
?第8步、锅中再次加油，放姜蒜片爆香后放入尖椒煸炒，加入一点一品鲜酱油增底味。
?第9步、下入干豆腐，加点胡椒粉，一小匙精盐，酱油翻炒一下。
?第10步、放入肉片煸炒。
?第11步、少放点水闷一分钟让干豆腐更软嫩入味，然后用水淀粉勾薄欠，放点鸡精，撒上蒜末，倒入香油翻拌出锅。
?第12步、肉片滑嫩，干豆腐软香入味。
【主料】：干豆腐 尖椒 猪肉
【调料】：盐 白糖 胡椒粉 生抽 蚝油 淀粉 小苏打
具体做法：
1.先将干豆腐切成4公分左右的条，然后再切成菱形片备用；蒜切蒜片备用；取尖椒2个去蒂和籽后，切成和干豆腐差不多大的块备用；葱切葱花备用；猪肉切肉片备用。
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饭店做的干豆腐大都是切成菱形片的，我们自己在家做可以随意，也可以切成条，只是菱形片貌似更漂亮一些。
配料中大蒜是不可缺少的，它和干豆腐是最佳搭档，所以要多切一点。而且切时要注意：蒜一定要切片，千万不要切成末，口感会差很大的。
2.然后再来调个碗汁：碗内加入一勺盐、一勺白糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油、一勺淀粉，最后加入半碗清水，搅拌均匀即可。
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3.起锅加水，烧开后放入干豆腐，焯水1分钟后加入2克小苏打，然后继续焯水一分钟后捞出，放入凉水中将小苏打冲洗干净，去掉小苏打的味道后再沥干水分备用。
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干豆腐焯水可以去除它的豆腥味，加入小苏打会使干豆腐又软又滑又嫩更好吃。
4.另起锅加油，油温5成热时加入肉片，肉片炒至完全变色后放入葱花和一半的蒜片，爆炒出香味后再倒入调好的碗汁，然后放入干豆腐和尖椒，翻炒均匀后盖上锅盖焖1分钟。
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尖椒炒干豆腐说是炒，其实它属于一道半炖菜，干豆腐是不能下锅煸炒的，经过煸炒的干豆腐口感会变得干硬，而且还爱粘锅！
一定要加入汤汁炖上一分钟，让干豆腐把汤汁吸足了，出锅自然就会香嫩入味了。
5.一分钟后再大火收一下汁，然后再加入另一半蒜片，翻炒均匀后关火出锅即可。
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出锅前放另一半的蒜片，出锅后有着淡淡的蒜香味，口感格外好，这一步可不要省。
尖椒炒干豆腐只要记住“一蒜二水三汁”：第一点“蒜”便是要放蒜片，而且出锅前也要放蒜片；第二点“水”便是要焯水，焯水时还要加入少许小苏打。第三点“汁”便是要加汤汁炖；牢记这3点做出的尖椒炒干豆腐汤汁浓香，豆腐软、亮、滑，特别好吃！
1干豆腐和尖椒切成菱形块。
2· 蒜切未，葱切丝备用。
3· 将干豆腐焯水烫一下，捞出过遍凉水，沥干水分待用。
4· 起锅放入油，放入葱丝，蒜末爆香。
5将干豆腐倒入锅中翻炒，放入高汤。(没高汤加入清水)放入盐，蚝油，生抽，五香粉，大火炖制。
6汤汁収浓后，放入尖椒翻炒。
7最后放入葱丝，蒜末，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀出锅装盘~