清蒸鲳鱼的做法；
1.；选新鲜海捕鲳鱼一尾，800g左右，小个的可以用两条；
2.；从腹部剪开；
3.；挖出内脏，清洗干净。鲳鱼的内脏很少，也没有鱼麟，非常好清理；
4.；将鱼的两面划上井字花刀。清蒸鲳鱼要保留完整的外形，鱼鳍、鱼尾都是不能剪的；
5.；用2匙料酒和1匙盐将鱼的两面均匀涂抹一下；
6.；鱼身上摆上葱姜片、猪肥膘片，撒上一小撮花椒，腌制10分钟；
7.；开水下锅，大火蒸8~10分钟，取出，捡去所有调料；
8.；原汤倒入炒锅中，加香菜段、胡萝卜丝和黑木耳煮沸；
9.；浇在鱼身上即可
鲳鱼清蒸5分钟最好吃
一般鲳鱼冷水上锅要蒸20-25分钟，如果是在水烧开后再放进蒸锅蒸则需要10-15分钟。
2、清蒸鲳鱼是以鲳鱼为主要食材，以葱丝、胡萝卜丝、葱片、姜片为辅料，盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花生油为调料而制作的家常菜。鲳鱼又名白鲳、
鲳鱼清蒸大概10到15分钟就可以了。因为这种雨好软，清蒸时间太长了，味道不鲜美。
把鲳鱼调制好，以后腌制半个小时左右，大火烧开锅涮锅蒸10到15分钟就可以
鲳鱼清蒸开锅之后八分钟左右就可以，这样蒸出的鱼非常软嫩，首先把鱼放到花椒大料葱姜盐水里泡一段时间，取出后控干水分，放入蒸锅，再加一些葱丝，姜丝蒸熟浇上蒸鱼豉油，是非常清淡，好吃的