仔姜红烧鸭是一道美味可口的传统中式菜肴，下面是一份简单易学的做法供您参考：
所需材料：
- 鸭肉 500 克
- 仔姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 鸭肉切块，用清水浸泡 20 分钟，去除血水和异味。
2. 将仔姜和葱切成丝备用。
3. 热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
4. 加入鸭肉煸炒至表面变色。
5. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮，翻炒均匀。
6. 加入足够的清水，水量要没过鸭肉，放入仔姜。
7. 大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮 1-2 个小时，直到鸭肉变得软烂入味。
8. 最后根据个人口味加盐调味即可。
温馨提示：
1. 鸭肉炖煮时间较长，可以用筷子扎一下鸭肉，如果很容易扎透，就说明煮熟了。
2. 如果想让汤汁更浓稠，可以在炖煮的过程中加入适量的淀粉水。
3. 如果喜欢辣味更重一些，可以在调料中加入适量的辣椒粉或干辣椒。
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鸭肉斩成小块，沸水中焯水，捞出备用
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辣椒切成滚刀，仔姜切成片备用
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热锅下菜籽油适量，待油温稍高，加入鸭肉翻炒均匀。
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加入适量郫县豆瓣，适量的生抽酱油着色増香并翻炒均匀。
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加入仔姜翻炒，再加入适量的水，盖上锅盖，
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闷上20分钟左右，鸭肉基本软烂了，加入辣椒翻炒均匀，
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煮上5~6分钟，加入适量的盐调味，简单美味的仔姜烧鸭肉就做好了。
制作流程
1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。
4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。