腌制方法如下：
将青辣椒整根洗净备用。
煮1锅热水放入青辣椒略微川烫立即捞起，再放入冷开水中冲凉，待完全冷却后捞起彻底沥乾水份备用。
将全部调味料（盐1/2大匙、白醋2杯、淡酱油1大匙、糖2大匙）混合均匀，放入锅中加热至沸腾后熄火，待其冷却即为腌酱汁。
将川烫过的青辣椒加入腌酱汁拌匀，再将青辣椒连同腌酱汁一起倒入容器中，腌酱汁需盖过青辣椒，容器加盖后置於阴凉处浸泡2天以上入味即可食用，置於阴凉处或冷藏约可保存1个月。
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做法
(1)将青椒洗净去籽，切成不规则菱形片状，加入调味料(1)拌匀静置约1～2小时后，即可滤除盐水，再次洗净沥干备用。
(2)榨菜洗净并沥干水份，将整颗切成约0.3公分薄片后，再切小段，与调味料(2)及青椒片一起拌入搅拌均匀，腌渍约2～3小时，期间需多次翻动，入味后即可食用，冷藏约可保存1周。
我先把青椒洗干净，然后把它切成段子。放进泡菜坛子，放一点海天的味极鲜。然后再加盐巴味精。
步、准备好所有的食材和调料
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第2步、准备好所有的食材和调料
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第3步、准备好所有的食材和调料先用牙签把辣椒扎几个眼儿
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第4步、先用牙签把辣椒扎几个眼儿
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第5步、把所有处理好的辣椒倒入坛子里
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第6步、把酱油、醋、糖、水倒在一起调成汁
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第7步、倒入坛子内，把辣椒泡上
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第8步、15天以后辣椒变成这个颜色就可以了放入冰箱保管了
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第9步、第二种辣椒泡菜要先把所有的调料放在一起调成酱料
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第10步、泡好的辣椒放在碗内
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第11步、倒入调好的酱料，拌均匀就可以了
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第12步、吃的时候一定要配上一碗米饭，不然好辣哦！