辣木籽苦的原因是因为其中含有一种名为单宁酸的物质，这种物质在植物中具有防御作用，可让植物不受外界的伤害。
此外，辣木籽中还含有一些苦味物质，也是造成苦味的原因之一。
辣木籽除了苦味和单宁酸外，还富含健康成分，例如多酚、黄酮类物质和维生素等，具有抗氧化、抗炎、改善血液循环等多种功效，因此辣木籽在药食两用方面有广泛的应用前景。
同时，也有很多人喜欢将辣木籽炸制或炒制后食用，这样能够降低其苦味，增加口感。
辣木籽又叫做鼓槌树、奇迹之树，它含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、钾、铁、锌等营养成分，是一种营养价值较高的食品，每个人吃后其口味有些许差异，但大致以偏甜的口味为主，其它味道如苦、酸、涩、呕、腥等味道偏少见，而且目前并无科学相关资料说明辣木籽不同的味道代表什么特殊意义，需理性正确对待此问题。
在正常情况下，辣木籽的口味一般都是纯甜的，如果出现苦味的话，代表的意思其实就是指辣木籽要发芽了，在要发芽的前期，整体纯甜的口味就会变得发苦，属于正常现象