正宗炒山药好吃的做法如下
1.准备淮山药半根，洗净后削去外皮，然后切成半厘米厚的薄片，放入水盆中。
2.盆里加入少许白醋，这样可以避免山药氧化变黑。
3.接下来切一些配料，青椒一个去籽，切成菱形片，胡萝卜一小块同样切成菱形片，和青椒放在一起用来配色。
4.生姜一小块拍扁切成姜末，蒜子两粒拍扁切成蒜末，一起放入碗中备用。
5.然后把山药控去水分。
等食材准备好以后，我们开始烹饪。
6.锅中添入适量清水，水开后加入少许白醋。
7.下入山药，加入白醋可以保持山药颜色更亮。
8.焯水一分钟左右，下入青椒和胡萝卜，继续焯水15秒，即可捞出控水。
9.然后过一下凉水，避免山药粘连。
10.另起锅添入少许食用油，放入姜蒜末爆香。
11.再倒入山药和配菜，快速翻炒几下。
12.淋入一勺清水，开始调味，加入食盐3克，白糖1克，鸡精1克，翻炒均匀，化开调料。
13.再勾入适量的水淀粉，继续翻炒30秒。
14.出锅前淋入少许明油，再次翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
食材：小白嘴山药250克，胡萝卜120克，大葱1小段，生姜1块，糖半勺，米醋1勺，盐少许，植物油适量，清水少许
方法：
1.准备好所用的食材。
2.把胡萝卜先切小段，然后切成薄片装盘，大葱切成葱花，生姜切成丝装盘备用。
3.山药切成小段，然后切成薄片，切好以后，放入清水中，反复冲洗两遍，洗去山药的黏液，用滤网沥干水分备用。
4.炒锅倒入适量植物油，烧至微热，放入葱花和姜丝，翻炒出香味。
5.倒入胡萝卜片，大火翻炒拌匀，炒约30秒。
6.把沥干水的山药片倒入，大火翻炒拌匀。
7.沿着锅边，加入少许清水，可以防止山药片变色。
8.加入少许糖，1勺香醋，大火翻炒拌匀。
9.最后加入少许食盐，调味拌匀后关火。
用料：山药，青红椒， 盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜
做法：
1、将山药去皮洗净切成片，青红椒、葱、姜洗净切成丝；
2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；
3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；
4、坐锅点火放入油，油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。
准备食材如下：胡萝卜100克，黑木耳50克，食盐1茶匙，姜1块，油适量
具体做法如下：将木耳发好，将铁棍山药去皮切片，胡萝卜切片，山药片切好后用清水加适量的醋泡着，可以防止氧化，锅里加水烧开，将山药片，胡萝卜片，发好的木耳依次下锅焯水待用，起油锅，爆香姜片，下山药，胡萝卜煸炒一会儿，加入木耳炒匀，加适量的盐，加入鲜味汁调味就可以了，铁棍山药炒木耳做好了！
主料
山药适量
辅料
胡萝卜适量
木耳适量
青椒适量
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
清炒山药的做法步骤
1
山药去皮切成菱形片。
2
用清水浸泡一会。
3
胡萝卜、青椒切成菱形片。
4
锅中放少许油，入葱炒香，加入青椒和胡萝卜。
5
加入木耳翻炒。
6
加入山药片。
7
加入少量盐翻炒。
8
加少许鸡精出锅。
小窍门
1、处理山药时要戴手套，以免粘液过敏。2、山药要尽量切的薄一些，容易熟。3、翻炒山药时要轻，以免弄断。