第一步：准备一条白鳝，不想自己处理的，购买是请商贩一并处理干净，我是拿回来自己动手，白鳝归西后，清理干净内脏，用60°左右的热水烫一下白鳝，30s即可，因为白鳝外面有一层黏液，水烫过之后，再用刀把黏液刮去，清水再冲洗一遍，备用。
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第二步：接着再将白鳝2-3厘米左右的小段，切的时候切到三分钟即可，不要切断，备用。
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第三步：接着准备配料，姜葱蒜且末，青红椒且末，再准备一把干豆豉，清洗一下，切成末，装碗备用。
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第四步：热锅烧油，油六成热，倒入姜蒜及干豆豉，爆香，加入青葱红末，翻炒出香味，加适量生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调味，翻炒均匀，舀出备用。
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第五步：接着准备一个盆，把处理好的白鳝放在里面，倒入炒制好的作料，加入一勺淀粉，是要料酒，用手抓拌均匀，腌制五分钟。
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第六步：接着上小砂锅，锅底放少许油，油热后，放入腌制好的白鳝，码放好，倒入腌制的作料，沿着锅边淋入适量的高度白酒，再加入少许的水，盖上锅盖，焖7分钟，时间到后，关火撒上葱花，就可以端上桌了。
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揭开盖子的瞬间，香味直击鼻腔，口舌生津，满屋子都是鲜香的味道，这样做出的白鳝，口感相当鲜嫩，还特别的入味，而且没有一点腥味，上桌真是吃得渣渣都不剩。
步骤：
将白鳝鱼洗净，去掉头尾和内脏，切成段状。
在鱼身上切几刀，用盐和料酒腌制 15 分钟。
热锅加油，放入姜片和蒜瓣爆香。
放入鱼段煎至两面金黄。
加入生抽、糖、盐、鸡精和适量的水，煮至汤汁收浓。
最后加入青葱段和适量的植物油翻炒均匀即可。
1、食材：白鳝1条、豆豉末适量、葱花适量、蒜蓉适量、姜丝适量、生抽适量、花生油适量、盐适量、红辣椒适量。
2、将白鳝剖开，去掉内脏，洗去外面粘液，用刀从头至尾在鳝背上每隔2厘米切一刀，不要切断留点肉和皮相连着。
3、烧锅热油，放入豆豉末、蒜蓉爆香，熄火后加入生抽、盐、混和成豉汁。
4、把白鳝绕圈盘在盘中，将混和豉汁用小勺淋在鳝面，撒上姜丝、红辣椒。
5、蒸锅加足量水、放上蒸架大火烧开、将蒸盘放入、大火蒸10分钟。
6、取出蒸盘，撒上葱花。
做法一：清蒸白鳝
第一步，备好白鳝鱼、火腿、香菇、春笋、油、盐、醋、味精、葱姜、高汤和黄酒。
第二步，将白鳝直接处理后洗好了，切段。葱姜切段切片。火腿切片，春笋切片。
第三步，将鳝鱼摆在盘中，备好杯子加汤盐、黄酒和味精搅拌放在中间。将火腿香菇和笋下锅了。
第四步，备好蒸锅直接加热了，将白鳝直接下锅蒸煮，蒸熟后杯子的汤汁淋上即可。
做法：
1、姜蒜先下油锅炸出香味。
2、加入酸菜炒均匀，再加入糖炒至融化。
3、加入鳗鱼炒均匀。加入酱油拌匀。
4、一次性加入没顶的热开水(一定要热开水)翻炒均匀。盖盖子用大火煮沸后转中火15分钟。
5、最后用大火收汁就可以出锅了。
用料 盐 适量 糖 一大勺 醋 少许 干辣椒 适量 鸡精 适量 花椒 适量 料酒 一大勺 生抽 一大勺 老抽 少许 鳝鱼 我的是一斤的量 青红辣椒、生姜蒜、洋葱 配菜自己看着给 红烧鳝鱼—最好的鳝鱼烧法、没有之一了的做法 把鳝鱼洗干净切段、葱、姜、蒜、洋葱洗干净切片备用、我用的大葱、炒出来比较香 开火锅里倒油、多倒点油、烧热后加入干辣椒和花椒、加入鳝鱼快速翻炒几下、加一小勺醋去腥、加入葱姜蒜洋葱翻炒 倒入料酒、加糖翻炒、糖一定要多放、再放入生抽、老抽、然后加一碗水盖上锅盖焖十分钟左右、调中火??多焖一会 水焖得快干了加入青红辣椒翻炒、放点盐、鸡精、尝下咸淡就可以出锅、香喷喷的鳝鱼就可以享用了～^_^