桂花是一种具有非常浓郁香气的花朵，但由于其花瓣含有一定的色素，所以在保存过程中会逐渐变黄褐色。为了保持桂花的原始颜色，可以尝试以下方法：
1. 选取新鲜的桂花：尽量选择新鲜、完整、没有病虫害的桂花，这样在保存过程中会更容易保持其原始颜色。
2. 快速处理：在采摘桂花后，尽可能快速地进行处理。将桂花置于清水中，去除杂质和异物，这有助于保持花瓣的新鲜度和颜色。
3. 迅速晾干：将处理好的桂花放置在阴凉通风处，以便尽快晾干。可以使用纸巾轻拍花瓣上的水分，加快花朵表面的干燥。
4. 避免阳光直射：保存桂花时，应放置在避免阳光直射的地方，以减少颜色的变化。阳光中的紫外线会使花瓣中的色素分解，导致颜色的变淡。
5. 储存温度适宜：将桂花放在密封的容器中，放置在阴凉、干燥的地方储存。避免暴露在潮湿或高温的环境下，这有助于保持花朵的颜色和香气。
需要注意的是，尽管采取了以上措施，桂花仍然可能会随着时间的推移而发生一定的变色，因为这与花瓣中的色素自然分解有关。
要使桂花不变色，可以采取以下措施。
首先，选择新鲜的桂花，避免使用已经枯萎或变色的花朵。
其次，将桂花放入清洁的水中浸泡一段时间，以去除表面的污垢和杂质。
然后，将桂花放入冷水中浸泡一段时间，以保持其鲜艳的颜色。
最后，将桂花放入密封的容器中，并存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和湿气，这样可以延长桂花的保鲜时间并保持其颜色不变。
桂花在制作过程中容易变色，主要是因为氧化作用和酶促反应引起的。为了防止桂花变色，可以采取以下措施：
首先，在采摘桂花时，要选择新鲜、干燥、未受损的花朵，以避免细菌和污染物的侵入。
其次，在制作过程中，应尽量减少氧气的接触，可以将桂花加入糯米酒、糯米粉等食材中，或者使用氮气包装，以减少氧化反应。
此外，加入适量的抗氧化剂，如维生素C、山楂粉等，也可以有效地防止桂花变色。综上所述，合理的采摘、制作和加工过程，以及添加适当的抗氧化剂，可以有效地避免桂花变色。
桂花在制作过程中容易变色，主要是因为其含有的花色素易受光、氧化等因素影响。为了保持桂花的原色，可以采用以下方法：将桂花用沸水焯烫后，用凉水冲洗干净，然后晾干并放入密封袋中保存。
在制作糕点、茶饮等食品时，可以使用桂花粉或桂花油代替鲜花，这样不仅颜色稳定，而且口感也更加均匀。
此外，还可以将桂花与其他食材一起烹饪，比如与红枣、枸杞、山药等搭配使用，增加营养价值和美味口感。