正宗夫妻肺片是川菜中的经典菜式，其主料为猪肺，猪舌和猪心，经过爆炒后切成薄片，再涂上花椒油和特制辣酱，最后撒上花生碎、香菜和蒜泥等配菜。这道菜是以猪内脏为主要材料，口感鲜嫩多汁，满口麻辣，是一道具有浓郁川味的招牌菜。此外，每个地方的夫妻肺片口味会有些许不同，但大体上都是以上述主料和配菜制成的。
1/9 姜切沫，蒜切末，泡椒、小米椒切碎、香芹切粒。
2/9 牛肉、牛肚、带皮牛头肉，冷水下锅，再倒入干辣椒，香叶，桂皮，花椒，姜末，白酒，盐，中火煮90分钟左右。
3/9 煮好后，将牛肉、牛肚、带皮牛头肉捞出，放凉。
4/9 将放凉的食材切除边角料堆在盘底。
5/9 将牛头肉摆盘。
6/9 将牛肉改刀成薄片，摆盘。
7/9 将牛肚斜切改刀成片，摆盘。
8/9 调汁：豆豉、姜末、泡椒，小米椒、蒜末、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱，搅拌均匀。
9/9 将调好的汁淋在盘上，即可食用。
正宗夫妻肺片的做法如下
1.把牛心、牛舌、牛腱子肉清洗干净，把舌头上老皮去掉。
2.姜去皮切片，蒜剁末，大葱切段、洋葱切丝。
3.把所有香料用温水加高度白酒浸泡10分钟沥干，装入纱布袋中备用。
3.开始制作
1.锅中烧水，把处理好后牛舌、牛心、牛腱子肉冷水下锅，加入料酒焯水，水面浮沫要看出来，一般煮15分钟左右，煮好后牛舌需要把面上一层白皮撕掉。
2.锅中烧油，放入少许姜片爆香，然后加入适量水（以能淹没牛肉为准），放入香料包，调味加入味精、鸡精、生抽（量需要根据水量调），然后放入牛舌、牛心、牛肉进行卤制，大火烧开，转小火炖30分钟，泡30分钟（筷子能轻易插入即可）。
3.开始制作红油。锅中烧油1000g，四层油温放入姜片、大葱、洋葱、香菜、八角3颗、桂皮一段、香味2片、草果一个、白芷2g，花椒5g慢慢熬制，只到料头枯黄，然后捞出丢掉不用。
4.碗中放入粗辣椒和细辣椒面。
5.把油温烧到180℃时，热油分三次淋入碗中，最后加入白芝麻搅拌均匀静置备用（一般要静置24小时后效果更佳）。
6.泡好的牛肉、牛舌、牛心捞出沥干，然后刀与砧板45℃片成大块，沿边放入一个圆形小碗中摆整齐，中间放入边角料，然后用一个大点盘子倒扣过来。
7.调味汁，找一个碗，放入卤牛肉原汤少许，在加鸡精、白糖、陈醋、香油、红油、花椒粉、孜然粉搅拌均匀，淋在摆好的牛肉上，放上葱花和香菜美味即成。
你好，正宗夫妻肺片的做法如下：
材料:
- 猪肺 1个
- 猪心 1个
- 豆皮 适量
- 面粉 适量
- 精盐 适量
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 草果 适量
- 香叶 适量
- 花椒 适量
- 辣椒面 适量
- 醋 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 清洗猪肺和猪心，切成薄片，放入锅中加水煮熟，捞出切成丝状备用。
2. 将豆皮用开水烫软后切成丝状，放入盘中。
3. 面粉加入适量水和少许盐，和成面团，擀成薄饼，切成丝状。
4. 生姜和大葱切成末，八角、桂皮、草果、香叶和花椒磨成粉备用。
5. 热锅倒入食用油，加入生姜和大葱末煸炒出香味，加入猪肺、猪心丝和豆皮丝翻炒。
6. 加入磨好的八角、桂皮、草果、香叶和花椒，翻炒均匀。
7. 在锅里加入适量的盐和辣椒面，翻炒均匀。
8. 捞起炒好的夫妻肺片，摆到豆皮丝和面丝上，淋上适量的醋即可。
注：夫妻肺片口感鲜美，肺片要切得薄而均匀，酱汁要充分入味，豆皮和面丝要软硬适中。
正宗的夫妻肺片需要先将牛肉焯水后放入卤汁中煮熟，再切成薄片备用。调制夫妻肺片的料汁是关键，需要用到辣椒油、花椒油、麻椒油、花椒粉、料酒、生抽、盐、醋、白砂糖、熟白芝麻等多种调料。
另外，熬红油和酱油也是夫妻肺片的重要步骤。最后，加入黄瓜、香菜、花生碎等配料即可。
1. 把牛肉片和牛肺片用料酒、盐、胡椒粉拌匀，加入少许淀粉，腌制10分钟；
2. 另起一锅， 倒入料酒、酱油、糖、蚝油、葱白末煸炒，放入牛肉片和牛肺片翻炒，加入适量清水；
3. 煮至汤汁收干，撒上芝麻即可出锅。