腊八蒜真正味道偏酸微辣。
腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，味道偏酸微辣。多在农历十二月初八进行腌制，称腊八蒜。
腊八蒜是酸甜的
腊八蒜是用醋浸泡的,醋和醋中的醋酸混合而成。醋酸也能杀死细菌。因此,吃腊八蒜可以提高免疫力,减少感冒的发生。腌制腊八蒜去掉了原来的辛辣味,变酸变甜,有利于开胃。
腊八蒜也是一道非常家常的菜。它是将大蒜去皮洗净，然后倒入白醋中制成的。腊八蒜可以这样直接吃，也可以切碎和其他菜一起炒，但味道可能不太好。因此，建议腊八蒜应作为凉菜食用，不宜再加工。
腊八蒜是用醋和糖腌制的，所以是酸甜味的
腊八蒜一般都是咸的，因为是用醋泡的
去除瓶中的蒜味方法：把要除气味的瓶子中装满一瓶浓茶叶水，泡3~4天即可；将普通的黄色芥末酱，或是芥末粉，与热水混匀即可去除玻璃瓶里的异味。
如果异味重，要用芥末水泡上几个小时，甚至搁置过夜；用浓咖啡泡过一夜；还有就是平时暂时不用的空瓶子，可以放一两块竹炭或木炭，让它在里面慢慢吸除异味。
用清水刷刷干净之后放一块竹炭在里面，如果装腊八蒜的瓶子是玻璃的塞子，一班玻璃瓶子是不会留下浓烈气味的，所以主要是去掉皮。皮。瓶盖上的味道，可以把瓶盖拿下来包在密封好的塑料袋里放上一块竹炭，玻璃瓶子就好办多了泡在清水里一天就去掉味了。