材料
主料：小鸡1只，辣青椒10来个，干辣椒1把，姜数片，蒜数粒，八角1个，葱段，郫县豆瓣2汤匙，花椒粉、油、盐等调料依口味添加
火锅食材：土豆片，白菜，泡发的腐竹，蘑菇等若干（按自己喜好来放）
做法
1、先将小鸡去内脏洗净（喜欢吃内脏的可以留下），剁成2-3cm的鸡块，用热水洗几遍将血水洗干净并沥干水分。准备好其余需要用的食材，洗净切片，青椒切1cm的段。
2、炒锅注油，小火炒香姜片、蒜粒、葱段和八角，转大火，放入鸡块爆炒，直到鸡块出油出水。
3、放入两汤匙郫县辣豆瓣酱和碎干辣椒炒香（本来应该加糍粑辣椒，材料所限）
4、加高汤或清水，加入料酒、花椒粉、盐、鸡精等调料调味（盐和鸡精我基本没有加，觉得已经够味了，少吃鸡精健康些）。
5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同时依口味加入泡椒，煮开后小火煮10分钟入味，火锅即成，可以边煮边放入食材。
买那种青椒比较辣的辣椒，用绞肉机把青椒打碎，多搞点辣椒，打碎之后加入香油鸡精味精盐，胡椒粉搅拌均匀，再来点猪油，比较香，然后放进冰柜里边冰两个小时都可以做火锅底料了
主料：牛油三斤，郫县豆瓣酱两斤，干辣椒两斤，干花椒半斤，白酒60克，泡椒半斤，豆鼓半斤。
辅料：小茴香10克，孜然10克，香果5克，砂仁5克，丁香5克，白蔻5克，香草5克，香叶5克，陈皮5克，桂皮5克，八角5克，甘松5克，甘草5克，枝子5克。
麻辣火锅底料做法：
1，将小茴香，香果，砂仁，丁香，白扣，香草，香叶，陈皮，桂皮，八角，甘松，甘草和枝子用剪刀剪成小块，然后放入一个大盘之中。
2，然后向盘中加入清水，并清洗干净，注意一定要多清洗两次，然后加入适量水，泡半小时。
3，然后再将干辣椒和干花椒清洗干净，并用水泡一会儿。
4，然后将泡好的香料沥干水分，并用机器打成碎屑。
5，然后将辣椒也放入机器当中打碎。
6，起锅烧油，然后倒入打成碎屑的香料，小火慢熬20分钟，熬出香味。
7，起锅烧油，然后向锅中加入牛油，把牛油熬炼出。
8，然后将香料锅中的香料捞出，并将香料锅中的油与牛油混合，搅拌均匀。
9，然后再向混合油中加入豆鼓，豆瓣酱，辣椒，花椒，中火熬15分钟。
10，然后将香料捞出，并向其中加入白酒和泡椒，然后小火熬十分钟。