酱牛肉的腌制用大酱腌二十四小时最好入味。
酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛腱子发酸肯定是牛腱子变质，不能吃了，我们可以把牛腱子按照这样的方法处理，首先牛腱子价格非常的贵，买一块不容易，如果有点酸味儿，我们把它切开，以后看看里边的肉是否也酸了，如果里边的肉也是酸，那么就喂猫喂狗吧，如果里边儿的没有，算我们把外面冲洗一下，酸味消失了，仍然是可以吃的
卤牛肉 卤牛腱子的做法步骤
步骤 1，卤牛肉。不提前腌制牛肉做法。 1.牛腱子一个。差不多200块钱。 2让老板帮忙切开。 3拿回家 用水浸泡去血水，多换几次水。 4焯水。这个应该大家都会，不用细说。 5焯水以后的那个水别倒，直接拿来卤。 有些人换新水。我是直接卤的。觉得这个水挺好的。 6卤的时候就是倒酱油，生抽，老抽，冰糖2颗，干辣椒几个，大蒜子一头，生姜片，葱结一把，这些必不可少。 盐要不要放我觉得都无所谓，因为我们牛肉卤好以后切片以后可以蘸酱料的呀。
要放盐的话，可以在卤了一小时以后再放，要放也少放一点，淡淡的也能吃的，咸了就麻烦了。 老抽就是上色用，不用太多； 生抽就是为了有味道吧，放大半碗都可以啊； 大蒜一头就是一整个，掰开，不用剥皮； 干辣椒是灵魂一定要放一点微辣才有feel； 冰糖提鲜；葱结就是葱洗干净连须一起，打个结，扔一起煮； 其他要放大料什么的都可以，就是香叶啊花椒啊桂皮啊这些，我是不放的，我觉得也可以了。
步骤 2，7大火烧开，小火炖一小时-一个半小时，看肉块大小，肉多少。 水一定要多放一点，差不多没过牛肉这样，容易入味。大火烧开以后，可以撇下浮末，然后小火一小时后，关火。 不要马上开盖子，焖到冷却，再拿出来！切记！ 完全冷却以后用保鲜袋装着，分开装好扔冰箱，裹保鲜膜也可以啊。
冷藏一晚上，这个很关键。分装么，吃一块拿一块。切记。肉紧致好吃啊。 当然急着吃，直接卤好就吃也木有问题啊！ 第二天就可以直接切片，切片一定要用把好的刀，才好看。空口吃，下面条，配饭，都是一级棒。关键快手啊。家有小学生，一定要1个月做个2次。秋冬季节长身体。
首先给牛肉牛腱子肉清洗干净，然后锅中放水给牛由掉水，放姜，葱，料酒，二分钟捞出来，清洗一下，然后又给牛肉放入锅中，放入适量的水，放盐，生抽，八角，卤料包，料酒，盖上锅炖到四十分钟，
步骤 1
牛腱事先浸泡在冷水中2-4个小时，泡出血水，然后用清水洗净，控干水分，切成条状，略粗一点，不要太细。
步骤 2
碗内加入适量老抽，生抽和一点糖，调料要能淹没牛腱，基本和牛腱子齐平。
步骤 3
盖上盖子或保鲜膜，密封后放入冰箱冷藏48小时。一定要48小时以上，这点很关键。时间短了，味道吸收不充分，牛腱会比较淡。24小时以后，给牛腱子翻个身，让两面都能腌到。这道菜我一般提前两天做，保证卤味充分吸收。
步骤 4
取一小锅，牛腱子和调料汁一起倒入锅内，锅内加适量的水，水稍微没过牛腱子一点就可以了，再加入八角，桂皮，草果，香叶（任何自己喜欢的香料都可以，不用和我的一样），开煮。全程不用放盐。
步骤 5
大火煮开后转小火，慢炖一个半小时。不同牛腱子易烂时间不同，用筷子戳一下牛肉，能轻松戳进去，一提起牛腱子，就掉下来，说明牛腱子就煮好了。
步骤 6
取出来，滤掉卤水。
有以下几点：1. 首先，将牛腱子洗净后放入开水中焯水，煮至血水排净，去除腥味，这样可以使牛肉更加鲜嫩。
2. 接着，准备好卤水的材料，包括八角、香叶、桂皮等香料，姜块、葱段、料酒、生抽、老抽等调味品。
3. 将焯水后的牛腱子放入锅中，加入适量的水，再加入以上准备好的香料和调味品，使其充分入味。
4. 然后，开小火慢炖，保持卤水的温度，时间一般需要3-4个小时，直至牛腱子变得酥烂入味。
5. 最后，关火后，将牛腱子取出，晾凉后切片即可享用。
通过以上步骤，你可以制作出口感鲜嫩、口味浓郁的正宗卤牛肉牛腱子。
1、准备食材。
2、酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。
3、浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。切记：牛肉不要切，整块煮。
4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料，缺一不可。
5、加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。
6、时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃。
原 料：
牛腱600克、葱1根、姜3片、辣椒1个、百香卤汁1锅。
制法:
（1）将牛腱用沸水汆烫去血水，等到牛腱肉一收缩，马上捞起冲冷水，至凉备用。
（2）将葱洗净切长段，辣椒切末备用。
（3）起油锅，放入葱段、姜片、辣椒末爆香，舀入1杯百香卤汁，煮滚后再将牛腱放入，用中火以便煮以便翻动，让牛腱上色，煮约3分钟。
（4）将百香卤汁烧滚，把做法3完成的材料倒入卤汁中，用中火卤约20分钟，转小火卤10分钟，熄火后再焖10分钟后即完成。牛腱切片 排盘，再撒上少许葱花、辣椒末后即可上桌食用。
卤牛肉和牛腱子是很多家庭喜欢的美食之一，下面是卤牛肉和牛腱子的基本步骤及具体做法：
卤牛肉：
材料：
牛肉（上脑肉或牛腩） 750 克
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
冰糖 适量
花椒 适量
八角 适量
葱姜末 适量
香菜 适量
步骤：
1. 牛肉洗净切块，焯水去血水，洗干净沥干水分备用。
2. 热锅凉油，放入姜葱末和糖，炒至糖色变浅。
3. 放入牛肉块，翻炒均匀，加入料酒翻炒均匀。
4. 加入清水没过牛肉，放入八角、花椒、老抽、生抽等调味料，大火烧开后转小火煮至牛肉变软。
5. 熄火后静置二十分钟，让肉质更入味。
6. 撒上香菜即可食用。
卤牛腱子：
材料：
牛腱子 1 个
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
冰糖 适量
花椒 适量
八角 适量
葱姜末 适量
香菜 适量
步骤：
1. 牛腱子切块，焯水去血水，洗干净沥干水分备用。
2. 热锅凉油，放入姜葱末和糖，炒至糖色变浅。
3. 放入牛腱子块，翻炒均匀，加入料酒翻炒均匀。
4. 加入清水没过牛腱子，放入八角、花椒、老抽、生抽等调味料，大火烧开后转小火煮至牛腱子变软。
5. 熄火后静置二十分钟，让肉质更入味。
6. 撒上香菜即可食用。
以上是卤牛肉和牛腱子的基本做法，可以根据自己的口味适量加减调料，让味道更加符合自己的喜好。需要特别提醒的是，在烹饪过程中勤搅拌可以让卤味更加入味。