在洗干净的鱼身上划十字花刀上锅水开蒸十分钟左右在蒸好的鱼身上淋上蒸鱼豉油葱姜丝烧热油浇在身上既可。
清蒸鱼怎么改刀让他立起来。这个问题让我一个过来的农村妇女的回来问问他，因为我前天我家来客我儿子就做的清蒸鱼。所以说我想来回答这个清蒸鱼怎么改刀让它立起来的问题。
先把鱼从肚子弄开干净。炸到身上弄成两刀。再把鱼头放到盘子里，放下坐起来。
首先把鱼头切下来，鱼身切花刀，从鱼肚子位置往鱼的背部方向下刀，切到适当的距离能让鱼的身子在摆盘的时候能立起来就可以了，然后放上调料放入蒸锅蒸熟即可。
鱼背上改十字花刀，改好刀以后从鱼肚子的位置一破两半，肚皮朝下放，这样鱼就可以立起来
方法
1鲈鱼去掉腮、去除鱼鳞，去除内脏再清洗干净，控掉水分。
2鲈鱼放在砧板上，轻轻地用快刀打上花刀，每面打上四刀，用料酒和少许的皮埃盐涂抹均匀，花刀中塞上姜片和葱段，放置腌10分钟。
3蒸锅中放上清水，大火烧开，鲈鱼放进蒸锅大火蒸8分钟。
4然后不要着急打开盖子，再虚蒸5分钟
5开盖后把蒸出的水倒掉，淋上生抽调味。
6准备好姜丝、小米椒和葱丝，锅中倒入花生油烧热，加入葱姜丝和小米椒爆香，热油和调料一起淋在鲈鱼上，就可以上桌开吃了。
注意：花刀要打得深浅适宜，浅了不入味，深了会坏了鲈鱼的卖相。
准备食材，鲈鱼清洗干净
小葱切成长条，生姜切成薄片
鲈鱼清洗干净，在鱼身上片两刀，蒸的时候更容易入味，加适量料酒
适量盐抹全身，把鱼腌一下，十分钟左右
腌好的鱼，把之前切好的小葱姜片塞进去肚子里还有切口处
冷水上锅蒸13分钟，关火焖8分钟，一定不要蒸太长时间，时间长了鱼肉容易老