八爪鱼头部的黄不是屎，而是卵。八爪鱼还被称为是章鱼，在它的头部里面就是黄，而且非常新鲜，如果想要去食用，只需要把它给煮熟之后就行。
而且章鱼有着非常高的营养价值，富含了许多的蛋白质含量，可以更好的预防衰老，也能有效抵抗疲劳，还能达到补气血的功效，因此，它也受到了很多人的喜爱。
章鱼俗称八爪鱼，其肉质口感脆嫩，味道鲜美，营养价值很高，八爪鱼和大部分动物一样也有心脏，肝脏等器官，其头部里黄色的一团是它的肝脏！
将八爪鱼用细盐揉搓，清洗表面的黏液，再用清水冲洗至表面无黏液。
再找到八爪鱼的牙齿，将其除去。
然后剪开八爪鱼的头部，将内脏全部挤出来，并清理干净。
并且把八爪鱼的整个身体的黑色表皮给撕下来，即清理完毕。
八爪鱼的头是可以中的，八爪鱼头处理是比较简单的，只需要将八爪鱼的牙齿处理掉就可以了，因为八爪鱼的牙是比较硬的，不能吃
八爪鱼煮熟后变小是因为八爪鱼里面有很多水。 在沸水中煮沸后，水会自然收缩变小。 需要注意的是，八爪鱼很容易煮过头。快速将八爪鱼浸泡在冷水中，会非常脆嫩。
煮八爪鱼怎么才不变小
把水烧开，加盐，可以多一点。 放置八爪鱼，像煮饺子一样用铲子推几次。水烧开后，加入冷水，重复三遍，等小八爪鱼水烧开两遍，大八爪鱼至少三遍，看八爪鱼头捏着变硬就可以了。准备一大锅冷水，迅速将八爪鱼捞出放入冷水中浸泡至完全冷却。
是因为在炖煮过程中八爪鱼水份流失，所以会缩小，所以会出现八爪鱼煮了会变小的情况，建议快速的把八爪鱼捞进凉水里浸泡即可,就会很脆嫩
八爪鱼里水分多，煮了水分会蒸发，所以会出现八爪鱼煮了会变小的情况。八爪鱼又名章鱼和我们熟悉的墨鱼一样，并不是鱼类，是一种软体动物新鲜的八爪鱼煮熟会变小吗？
之所以八爪鱼煮完后会变小是因为八爪鱼中的水分非常多，放入开水中煮后水分蒸发了自然也就缩水变小八
八爪鱼做熟之后会收缩，看着鱼头就会特别的小。