要做一道既好吃又营养的鸽子菜肴，可以考虑以下几点：
1. 选购新鲜的鸽子：选择活动健康、皮色光泽良好的新鲜鸽子。确保鸽子没有异味或任何可疑的肉质问题。
2. 清洗和处理：彻底清洗鸽子，在冷水中浸泡一段时间，以去除内外的杂质和不洁物。去掉不需要的内脏部分，例如肠道和内脏。
3. 腌制：将鸽子浸泡在适当的腌料中，例如生姜、大蒜、盐、胡椒等。腌制时间取决于个人口味，通常在冰箱中腌制几小时甚至过夜，以增加鸽子的味道。
4. 烹饪方式：可以选择烤、煎、炖等各种方式烹制鸽子。烤鸽子可以保持鸽子的原汁原味和嫩度，煎鸽子则可以增加一层炸脆的外皮。炖鸽子则可以让肉质更加鲜嫩。
5. 搭配食材：可以在烹饪鸽子的同时搭配一些蔬菜和调料，例如洋葱、蘑菇、胡萝卜等。这样不仅可以增加口感的层次，还能提供更多的营养。
6. 控制火候：在烹制鸽子时，要注意控制火候，避免过度烹煮导致鸽子变得干燥。根据所选择的烹饪方式和个人口感喜好，适时调整火候和时间。
7. 营养搭配：除了鸽子本身的高蛋白质含量外，您还可以搭配一些富含维生素和矿物质的食材，例如蔬菜、水果、全谷物等，以使整体菜肴更加均衡和营养。
请注意，以上只是一些建议，具体烹饪步骤和口味调节还可以根据个人喜好和菜谱来进行调整。
可以整只炖汤。
鸽子，腐竹。
把鸽子摘洗干净焯一下备用，腐竹泡一下，切小块备用。然后把切好的腐竹码到砂锅底部再把鸽子放到腐竹上面加入适量开水，再放入适量调料，少许料酒，桂皮，八角，香叶，草果，葱段，大火烧开小火慢炖30分钟左右在大火炖2到3分钟后放入少许盐，胡椒粉，香菜，再淋点香油就做好了，好吃又营养，颜色还好看。
最好是不要放酱油，那样颜色不好看还容易掩盖了菜的原味。
清炖鸽子汤
食材准备：鸽子、姜片、枸杞、葱、食用盐、鸡精、红枣
清炖鸽子汤的做法：
第一步：锅烧开水，放入处理好的`鸽子焯烫；
第二步：将鸽子放入炖盅里，加入适量水，姜片、红枣
第三步：盖好后隔水炖煮2小时，然后放入适量的枸杞；
第四步：最后加入适量的盐和鸡精调味即可。
一般鸽子汤都是用炖的方式比较好这样能原汁原味的把鸽子的营养充分熬出味道来。原料：立春老鸽一只，锦菜园有机山药200g，彩虹农庄原木黑木耳2～3朵，鹌鹑蛋6～7个调料：姜片，大葱段，料酒，红枣3个，枸杞少许鸽子汤的详细做法：
1、鸽子洗净，放入滚水里面，加点料酒，去血，捞出，洗净;
2、放入姜片，葱段，枸杞，红枣小火炖1.5小时;
3、山药刨皮，切棍刀块，泡发黑木耳，鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样的煮一下，剥壳;
4、用筷子刺一下，比较酥的时候，放入鹌鹑蛋和黑木耳;
5、小火炖20分钟，放入山药，再炖到山药酥了，盐，鸡精调味即可。
天麻鸽子汤食材：乳鸽，火腿，天麻，料酒，葱，姜，食盐等。
做法：
1、将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过；火腿切片；葱洗净打结；姜洗净切片。
2、把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成
食材明细
主料
鸽子1只
山药200克
枸杞适量
辅料
姜2片
料酒2勺
盐少许
原味口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
山药鸽子汤的做法步骤
1
准备好材料。
2
山药去皮切块浸泡在盐水中，以防止其变黑。
3
烧开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用；
4
炖锅里倒入适量清水，放入鸽肉、山药块、姜块，大火烧开后小火炖1个半到2小时。
5
关火前5分钟加入枸杞和盐调味即可。