步骤1
取新鲜的白萝卜15斤，洗净，去皮，切成块，可以切的稍微大一点。然后把切好的萝卜条块装入大盆里，撒上一袋盐（400克），腌制三天，期间需要经常搅拌，使萝卜充分出水，也使萝卜能吸收进咸味。
步骤 2
三天后，把萝卜捞出，倒掉盆里面的水，把萝卜装入干净的布袋或者纱袋中，然后把装有萝卜的布袋扎好袋口，放置于两块大木板中间（重物就行），直到萝卜的水分被充分的挤出来。
步骤 3
接着，我们开始准备煮料汁，把冰糖敲成小块，把一瓶白醋倒入锅内，把冰糖放入，加入一两勺生抽（主要用于调色，不喜欢吃的可以不放），按个人口味适量增减生抽。开火，把醋加热至稍稍沸腾就可以关火，然后晾凉。把萝卜从袋中取出，放入大的盆中，此时萝卜的水分被挤出来以后，萝卜的体积已经缩水，也没有了原先的重量，大概只剩下五斤左右了，把汁水倒入盆中，搅拌均匀，再腌制三天，期间经常搅拌，使萝卜充分入味，喜欢加生姜的可以在这时候放入些许生姜，不喜欢的可不放。
步骤 4
三天后，把萝卜连同汁水一起装入玻璃瓶中，然后放入几块红辣椒（也可不放，主要用于装饰），继续腌制，记住，汤汁一定要稍微高于萝卜，时间大概为两三周左右，越长越好吃，期间可拿出一块来尝尝味道，如果喜欢吃酸一点的。可以再加醋，喜欢吃甜一点的可以再加冰糖，根据个人口味进行调节。
1、主料：白萝卜适量、胡萝卜适量。2、辅料：白醋适量、冰糖适量、盐少许。
3、准备一块白萝卜和胡萝卜，都要把皮削掉。4、准备白醋、冰糖和少许食盐。5、白萝卜和胡萝卜切成丁。
6、放盐搅拌均匀腌制30分钟。7、冲洗掉盐水，沥干。
8、装入容器里。9、放适量白糖倒入白醋，醋一定要末过萝卜丁。10、盖上盖子放置一个晚上即可。
白萝卜250克.盐25克.白糖5克.白醋50克.料酒.辣椒少许。
萝卜切条加盐和少许凉开水拌匀腌4～5小时，温开水加辣椒.白醋.白糖搅匀，再加入料酒调成醋水晾凉，将拌好的材料装入玻璃罐，最后放入萝卜腌制7天左右，取出装盘淋上小磨香油即可食用。
方法(1) 酸萝卜的自制工序
1、准备一个可装合叶水的陶坛一个，洗净，容量以10升为宜。
2、准备2升左右米汤、5升冷开水。
3、将米汤、冷开水倒入坛内，加适量食盐、白糖，可根据喜好加入蒜蒜头、蒜杆。
4、将萝卜切成0。5厘米厚的片（萝卜较小的话，可整个放入），用冷开水洗净放入坛中（本地红皮萝卜更佳）。
5、将合叶中加入水，然后盖上坛盖（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后萝卜片即呈淡红色，拿出，加适量味精、辣椒，根据自己的喜好再加适量的食盐、白糖即可食用。
另：也可将刀斗、萝卜叶柄、青菜叶柄一类的蔬菜放入坛内。
切记！！不要加生水，以防酸水变味、使酸水变涎状
制作家庭腌制萝卜，
先取两根大的白萝卜，用刀切成簿片，撒上盐腌制，将萝卜里面带有苦涩味的水，腌制出来。等到腌制完成，再用清水冲干净。再将萝卜放进瓶子里，然后一层萝卜，一层白糖，再将白醋倒入，腌制一到两天，一定要腌制入味，就可以吃了！
用料
白萝卜 2只
白糖 100～200g
小米椒 2到3只
干辣椒 2到3只
姜 少许
蒜瓣 2片
生抽 5勺
香醋 2勺
1:白萝卜洗净，切成四半，厚度大约为1到2毫米
2:在上面均匀撒上适量白糖搅拌一会，脱水1个小时左右(若萝卜带点青皮，味道会苦，建议脱水时手动揉一揉，加速脱水)最好不要用盐脱水，这样萝卜口感会有点点怪异
3:看到萝卜脱水后，把容器里的水倒掉(萝卜若闻上去比较苦涩，可以凉白开或者矿泉水清洗)
4:按照5:2左右的比例加入酱油，香醋，加到容器四分之三位置，不用完全淹没萝卜。小米椒，干辣椒，切好片的蒜，少量姜丝
5:最后根据口味再撒上一些白糖，可装入容器（密封罐）放冰箱静置，一晚即可