猫爪菇也叫珊瑚菇，是武夷山山脉特产野生菌菇，对生长环境要求极为苛刻，人工难以培植。新鲜猫爪菇色泽灰暗、外体酷似珊瑚，生长在武夷山海拔1000多米的岩石缝中，是山珍中的珍品。口感脆脆的，像木耳，也像麒麟菜。
用料
猫爪菇 200克
小米辣 2个
青椒 1个
白醋 1勺
盐 半勺（调料勺）
鸡精 半勺
蒜 3瓣
葱 适量
步骤 1
新鲜的猫爪菇长得真像珊瑚。
步骤 2
准备材料，猫爪菇剪去根部，洗净。
步骤 3
猫爪菇焯水后捞出沥干水分。
步骤 4
锅中倒油翻炒葱蒜、小米辣。
步骤 5
放入猫爪菇翻炒均匀放入白醋。
步骤 6
放盐、放青椒、放鸡精翻炒均匀出锅。
(1)先把所有材料清洗干净，珊瑚菇撕成小朵，胡萝卜切成细丝，香菜切碎；
(2)把虾仁、珊瑚菇和胡萝卜分别下水焯一下，捞出之后沥干水分，然后加上其他的调味料搅拌均匀。