工具/原料
鱼头 (一个)
大蒜 适量
姜 适量
葱 适量
料酒 适量
蚝油 适量
辣椒 适量
方法/步骤
1将鱼头中间切开 反面倒入料酒和生抽腌制1小时
2锅里到少许油，将鱼的反面进行煎制（正门煎容易把鱼片破坏掉），同时和蒜，葱，辣椒一起，使鱼肉二次入味
3倒入水，和少许蚝油，水过鱼头一半即可，水滚后，将铲子不断的往鱼头上浇热汤，是鱼的上一面也可以入味
4快出锅时，加入自己喜欢的配料，如豆腐泡、青椒红椒等
5汤快烧干的时候就可以出锅上桌咯！
用料：鸦片鱼头一个，糖一勺，醋一勺，酱油一勺，淀粉，料酒，盐各少许，蒜末3瓣
步骤：
1、鱼头洗净切块用料酒，盐腌制一下。
2、热锅放油烧热放鱼头小火煎加入醋，酱油，糖，水。
3、翻炒上色后加蒜末出香味即可出锅。
步骤 1
比较大的一条，一手跨不过来。青鱼分段切好洗干净。中断腌起来
步骤 2
鱼头，鱼尾一起做的。加生姜垫底，分开煎好加入白酒（用白酒更香）这是白酒下锅时燃烧的瞬间，有没有大厨出手的感觉？
步骤 3
加入蚝油，生抽，老抽，辣椒酱，水一起大火煮开。桂叶加一两片会更香，大火5分钟后加入白糖，小火焖五分钟左右，再转大火收汁。
步骤 4
鱼尾我是一切二的，为了方便煮熟。和鱼鳔一起装盘，撒大蒜叶点缀。
步骤 5
鱼头也是一劈二的。起锅前加入一点粉皮煮几分钟收汤汁。鱼头粉皮装盘香菜叶点缀。