首先要选取新鲜的猪肉。肥瘦比例为7：3，用刀剁碎；然后加入葱姜，葱姜能够去掉肉里的腥味；加入一个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌，增加肉黏性；泡一些花椒水，每次加一到两小勺，然后顺一个方向搅拌肉馅，让肉吸收水分。放适量的盐，然后加入十三香调料。用筷子搅拌均匀。让肉充分吸收调料；最后加适量的油即可。
步骤/方式1
猪肉剁成肉沫。
步骤/方式2
姜块拍碎，一小把葱，少许花椒粒加入150ml热水中浸泡出味
步骤/方式3
以500g猪肉为例，准备3g味精，鸡粉3g，胡椒粉1g，白糖5g（南方可加到10g）3g大约是我们普通调味勺的大半勺 盐最好不放在一起，拌馅时单独放
步骤/方式4
酱油40ml（或30ml生抽，10ml老抽），蚝油2勺(普通汤调羹)15g。如吃得淡酱油减10ml【如果纯肉馅不加蔬菜也可以减10ml）
步骤/方式5
葱油30g（没有就用普通调合油代替）；白芝麻油30g。1小瓶盖老抽（可不放）
步骤/方式6
所有料调好后放至旁边备用
步骤/方式7
把肉末摊开，放3g盐.盐可以增加肉末的吸水性，使肉末更加锁水吸汁。（如果口味重些，盐可加到5g）
步骤/方式8
过滤掉姜葱花椒渣，将水分次打入肉未。先加少许水，看到肉未发白成团继续加入第二次
步骤/方式9
将粉料及生粉（土豆淀粉）倒入（不想加淀粉可加入一个鸡蛋）
步骤/方式10
分次加入酱料。
步骤/方式11
酱料吸饱后加入一半油料。如果是做纯肉馅的饺子，可以一次放完；但如果要菜肉馅，先加一半，另一半要先处理菜馅，再放余下油料
步骤/方式12
加入姜未，葱花增香，不喜欢可以不放。搅拌均匀后加入剩下的油料。
步骤/方式13
搅拌好的肉馅放入冰箱冷冻半小时到2小时左右。过夜放冷藏第二天使用
步骤1
准备食材：500克牛肉，2段葱白。
步骤2
一根青萝卜，红萝卜洗净去皮备用
步骤3
将牛肉洗干净切成片再切成小丁剁成细腻的肉泥。
步骤4
再将葱段和12克生姜切成末放在一个盆里。
步骤5
搅拌均匀
步骤6
萝卜擦成丝。
步骤7
锅中烧水，水开后加少许油将萝卜焯水两分钟。
步骤8
过凉水用手挤干萝卜的水。
步骤9
用刀将萝卜剁成末
步骤10
牛肉末中加入1克花椒粉、1克胡椒粉、5克盐、1勺海鲜酱油、2克白糖、1克鸡精和1勺油。
步骤11
再将萝卜末倒进去用手抓拌均匀。
步骤12
饺子馅就做好了。
