炒空心菜不会变黑，因为空心菜中含有大量的维生素C和葡萄糖酸，这些成分会发生酸性反应，使空心菜在高温下不易变黑。
如果炒熟后遇到变黑的情况，可能是因为烤锅过热或平底锅不平等的原因，造成菜叶不均匀地受热导致的氧化变黑。
建议在炒菜过程中应控制好温度，不要让空心菜受到过高的温度。
同时，也要注意锅的平衡性，在烹饪过程中经常翻动空心菜，使其受热均匀，避免因局部过度受热导致变黑。
防止空心菜炒完成变黑有五个妙招。
一是将空心菜焯水20秒后再炒；
二是空心菜将熟时，加入水淀粉勾薄芡翻炒；
三是炒空心菜时用大火快炒；
四是炒空心菜时多加一些油，或者少放一点醋或小苏打；
五是用柠檬水浸泡空心菜后再炒。
炒空心菜不变黑的方法
1、准备1把空心菜、3瓣大蒜、2个小米辣、油、盐、味精各适量。
2、空心菜摘去老茎秆老叶子，然后清洗干净掐成长段，撕开茎秆，这样容易入味。
3、锅烧热，倒入适量油，放入切好的大蒜、小米辣炒香，然后放入空心菜中火翻炒，炒至叶子变软，添加适量盐、少许味精，翻炒片刻出锅装盘，即可食用。
4、你们发现没有？炒空心菜的锅不是黑色的铁锅，而是不粘锅，以前炒空心菜都是用铁锅，所以次次都会变黑，而用了不粘锅后，几乎没啥变色，大家明白了吗？炒空心菜要用不粘锅炒！
空心菜清洗干净后浸泡15分钟，加适量清水加柠檬汁或白醋清洗。
热锅加橄榄油和猪油，爆炒蒜片和小米椒，倒入空心菜大火翻炒。加入盐和鸡精拌匀，装盘即可。