用料
草鱼 条
万州烤鱼配方的做法步骤
步骤 1
牛油5斤，菜籽油18斤，大蒜三斤，香菜半斤，大料50克，小茴香50克，姜末半斤，蒜末一斤，西芹半斤，熬到金黄色备用。
步骤 2
用熬好的的油熬四斤豆瓣酱，20克紫草熬20分钟以后备用。
步骤 3
油里放大料粉20克，小茴香粉20克，木香10克，桂皮粉10克，甘草20克，香茅草粉5克。
步骤 4
鱼去腥料水 水5斤，料酒1瓶，白醋20毫升，大料50克，剁椒半斤，白糖半斤，胡椒粉30克，姜丝二两。
步骤 5
调鱼汤： 水五手勺，盐20克，鸡粉30克，鸡精10克，万州烤鱼料20克，白糖10克，秘制底料半勺。
步骤 6
烤鱼撒孜然粉和盐。
步骤 7
浇红油，干椒段，麻椒粒，姜丝，大葱丝，蒜片。
辅料：
1，黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。
料头：
2，蒜粒25克，姜粒15克
调料：
3，泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。
烧烤料：
秘制烧烤油50克，烧烤粉20克