1、食材：荞头5斤，白糖1斤，盐半斤，醋2斤。
2、制做的方法：将荞头清洗干净，放入盐水中浸泡7天，捞出后控干，再同其它配料一起装入容器（或小坛子）中密封。20天后即腌制好了。用这个方法腌制的荞头口感甜中有酸、脆嫩无渣。
3、腌制的口味有很多种，如咸荞头、甜酸荞头、一般腌荞头、伏荞头、甜荞头等等。有的腌法需要的时间较长，如一般腌荞头、伏荞头，所需时间都在45天至两个月不等。
4、做法：把荞头洗净、去头去尾及外膜，加少许盐（份量外）拌匀，腌约30分钟再沥干水分备用。
5、取一小锅，加水煮滚，加入盐、细砂糖煮溶，待凉后加入白醋拌匀。
6、取一玻璃瓶，将作法1的荞头加入，再将作法2的醋汁倒入腌泡，密封盖子约3个月即可。
1.荞头清洗干净，彻底晾干水分
2.荞头放入一个干净的大碗中，加盐
3.加糖
4.拌匀，密封腌一个小时
5.加入白醋和白酒，翻拌均匀
6.放入一个密封的玻璃瓶中，拧紧盖子，放入冰箱，腌上一个星期就能吃了
7.美味可口
1、荞头用清水浸泡几分钟，然后洗干净，洗掉泥土即可，其他都不要弄掉。
2、900克盐融于冷水。最好套上一次性水套搅拌加速融化。
3、荞头放进玻璃瓶后，再把盐水倒进玻璃瓶里，盐水盖过荞头，此时你会发现荞头浮起来了，不要着急，没关系的。最后盖上盖子。
4、腌制时间要二三个月。过了二三个月后，吃多少拿多少。记住不能马上就吃哦！
5、我们要把荞头放水里浸泡几天，去咸味。怎么知道浸泡好了呢？剥一个尝尝。如果咸，再浸泡一下即可。
6、浸泡好后，我们给荞头美美容，去掉外面那层，再整理成你想要的样子。简单地说：跟外面卖的一样。再放冷开水里过一下，最后冷开水里浸泡一天左右。拌上糖和醋就可以开吃了。
1、咸荞头的腌制方法很简单，不需要太多的时间和步骤，不过需要注意每个环节的细节。
2、首先，把咸荞头放在清水中浸泡约两个小时，等到咸味渐渐丧失后，把它们捞出晾干备用。
3、然后，去掉泡荞头的清水，把荞头放入厨房的长方形容器中，倒适量的生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、姜片、蒜片、八角、桂皮和少许盐、胡椒粉，搅拌均匀，最后洒上一层五花肉丝，盖上保鲜膜盖子。
4、接下来，把容器放入冰箱冷藏12小时，将荞头浸泡在合适的调料汁中，能够让其均匀入味，这也是让咸荞头更加美味的关键。
5、最后，把荞头捞出来晾干，切成薄片，上桌即可食用，口感鲜美，营养价值高。